Óriási tévhit a rezisztens keményítőkről (avagy miért nem paleo a burgonya, tápióka és társai)

Az előző  tápiókáról szóló című bejegyzésemben leírtam, hogy szerintem miért nem fér bele a szigorúan vett paleo étrendbe a tápióka és miért nem kimondottan egészséges az, hogy ha nagyobb mennyiségben fogyasztjuk, vagy rendszeresen. Imádom, ha hagytok megjegyzéseket, még ha krtika is, és amint láthatjátok, komolyan fontolóra veszem. Érkezett is egy nagyon érdekes megjegyzés ehhez a bizonyoos tápiókás a bejegyzéshez, ami további kutakodásra késztetett a témában. 

A megjegyzés így szólt: "Tökjó, amit leírtál, de ennél kicsivel komplexebb a téma. A keményítő ugyanis az elkészítésétől függően másféleképpen tud működni az emésztésben, és például a rezisztens keményítő (a tápióka is az) nem emésztődik meg a gyomorban, hanem az előnyös bélflórának biztosít táplálékot (tehát kvázi rostként funkcionál), javítja az inzulinérzékenységet, és egyéb jó hatásai vannak (http://www.marksdailyapple.com/the-definitive-guide-to-resistant-starch/). - See more at: http://pocakpanna.blogspot.hu/2016/01/paleo-vagy-sem-tapioka-liszt.html#comment-form"

Igen, a helyzet az, hogy ez a téma ennél sokkal komplexebb és ahogy utána olvastam, sajnos sok "szakértő" internetes oldal cikkjeiből is kitűnik, hogy nagyon komoly félreértések és félremagyarázások vannak a rezisztens keményítőket tartalmazó ételek jótékony hatását illetően az interneten (főként angol nyelvterületen). 

Mi a tévhit?

A tévhit, amit most meg fogok dönteni, az az, hogy a burgonya, rizs, tápiók, zöld banán (és egyéb) élelmiszerek 

(1) rezisztens keményítők

(2) ennél fogva egészségesek, mert

(3) nem viszik fel a vércukor szintet

Nagyon egyszerűen fogom elmagyarázni, hogy mi a bibi a teóriában.

Én onnan tudom a tutit, hogy...

Először én is azt tettem, mint amit mindenki más tenne: körül néztem a neten a "szakértői" oldalak között (kezdve a marksdailyapple.com-mal, ami amúgy tök jó) és sok megosztó véleményt láttam: volt, akik szerint érdemes rezisztens keményítőt tartalmazó ételeket fogyasztani (a paleo diétában) és volt, akik megkérdőjelezték ezt. Ez még ugyan nem jelent semmit, a neten bárki leírhat bármit. Gondolkodjunk!

Melyik ételek tartalmaznak rezisztens keményítőt? Krumpli, rizs, tápióka, kukorica, zöld banán...igen, minden keményítő tartalmú étel. Na de nem úgy volt, hogy ezek egészségtelenek? Menjünk tovább...

Ezek után azt tettem, amit minden más kíváncsi blogger tenne: elkezdtem olvasgatni a tudományos, publikált cikkeket a témában. Tehát a releváns és megbízható információt kerestem, teszteket és az eredményeket, és igen érdekes felfedezést tettem. De kezdjük a legelején.

A keményítők 3 típusa

Alapvetően három típusú keményítőt különböztetünk meg:
- gyorsan felszívódót (tápióka)
- lassan felszívódót (bab félék)
- rezisztenst, avagy az egyáltalán nem felszívódót.

A gyorsan felszívódó szénhidrátokat mindenki ismeri, részben erről beszéltem a tápióka paleoságát feszegető bejegyzésemben is, ezektől tartunk mi paleosok, mint a tűztől. Gyorsan szívódik fel belőlük a keményítő, amiből glükóz lesz és túráztatja szegény hasnyálmirigyünket, mi pedig gyorsan leszünk tőle farhas éhesek. Nem szeretjük. :)
A lassan felszívódót szénhidrátokról mindenki tudja, hogy jók nekünk, mivel nem emelik meg olyan nagyon a vércukor szintet, mint a gyorsan felszívódó szénhidrátok. Ezektől tovább tűrünk, nem jön ránk farkas éhség, ezekért a hasnyálmirigyünk is hálás. Ilyenek főként a bab félék, zöldségek, mint a brokkoli, karfiol, uborka stb. 

A rezisztens keményítők

A rezisztens keményítő (RS=resistant starch) kifejezés olyan keményítőt takar, ami nem szívódik fel a vékony bélben, hanem lebontatlanul érkezik a vastagbélbe. Alább leírom, ez miért érdekes.

Előbb nézzük meg a négy típusát:

RS1 Fizikailag hozzáférhetetlenek (durván őrölt gabonák és magvak)

RS2 Rezisztens granulátumok (nyers krumpli, zöld banán, bab félék)

RS3 Retrográd (főtt majd lehűtött: krumpli, kenyér, kukorica, tápióka)

RS4 Kémiailag módosított keményítők

Rengeteg kutatást végeztek a témában (az élelmiszer ipar hálás szponzor ha a kukoricát vagy a burgonyát kell jobb színbe hozni a fogyasztóknak), és habár az eredmények változóak attól függően, hogy milyen körülmények között és milyen mennyiségű és mértékű RS-ekkel teszteltek, mégis, általános arra a megállapításra jutottak, hogy mivel a rezisztens keményítő feldolgozatlanul jut a vastagbélbe, ahol fermentálódik a rövid láncú zsírsavakat előállító mikroorganizmusok által, és pozitív hatással lehet a diabéteszre, egyes rák betegségekre, érrendszeri problémákra, a vastagbél egészségére, az elhízásra és a csontritkulásra. 

Ez eddig teljesen jó és pontos megállapítás, ezzel, így nincs is gond. De akkor mivel van?

A rezisztens keményítőket tartalmazó ételek és a félreértés

A probléma az, hogy ezek után, további belegondolás nélkül már odáig jutott pl. az amerikai paleosok egy csoportja, hogy nyers burgonyát esznek, mivel az "rezisztens keményítő". Sőt, tovább megyek, a Marksdailyapple.com-on ajánlják a burgonya keményítő nyers fogyasztását, de láttam már paleonak mondott rizses és krumplis recepteket is. Egy kis félreértés és a paleo át fog fordulni komoly keményítő fogyasztásba, és akkor persze, hogy jönnek a vélemények, hogy a "paleoval nem lehet fogyni" vagy a "paleoval nem lehet meggyógyulni". 

Ne értsetek félre, ha egy átszoptatott éjszaka után elém tolnátok egy kis lazacos sushit, akkor valószínűleg egy kis hezitálás után ugyan, de boldogan ugranék bele fejest, de nem áltatnám magam azzal, hogy ez paleo és egészséges (a főtt, majd lehűtött rizs tartalmaz RS-t), és legfőképpen nem ajánlanám olyan embereknek, akiknek vércukor gondjaik vannak vagy a PCO-tól szabadulna, vagy kisbabára vágyik! 
Nem posztom pálcát törni senki felett azért, hogy mit eszik, hiszen én is IMÁDOK ENNI (hahó, láttad már a receptjeim?) de féltem azokat, akik pl. nem tudnak angolul és nem tudnak utána nézni és esetleg rossz helyen kopogtatnak a javulás érdekében és rossz tanácsot kapnak.

A félreértés gyökere ott van, hogy nem olvasnak jobban utána, akik az okosságokat osztják. Ugyanis, gondoljunk csak bele, olvassunk csak vissza, milyen ételeket soroltunk a rezisztens keményítők közé? Ott van a rizs, a burgonya, a tápióka, a zöld banán...ezek mind egészségesek és fogyasztandók lennének? (a banánnan persze nincs bajom, de zölden?!)

Attól, hogy megfőzzük meg lehűtjük és hidegen fogyasztjuk őket, már jók is? 

Már nem is emelik meg a vércukrot?

 Dehogyis!

Tisztázzuk a témát

A keményítő tartalmú ételek nem csupán egy féle keményítőt tartalmaznak. Ergo nem mondhatjuk, hogy a nyers krumpli, a zöld banán, vagy a tápióka rezisztens keményítő, mert ez fél igazság, vagyis igazából 2%-os, de erről bővebben alább. A keményítők komplexen vannak jelen az élelmiszerekben, és hogy milyen arányban, az is tudható pontosan:

Egy brazil kutatásban (2) főként a tápiókára és az abban lévő RS-re koncentráltak, mivel a manióka (amiből kivonják a keményítőt, a tápiókát) gyökér a 6. legalapvetőbb szénhidrát forrás a világon, közel 800 millió ember fogyasztja (trópusi éghajlatú országok elsősorban), és Brazíliában akár 20kg-ot is elérhet a fogyasztása per fő per év. 

A kutatásban 33 féle tápióka tartalmú terméket teszteltek, és az abban lévő rezisztens és felszívódó szénhidrátot. Nem untatok senkit a kutatás módszereivel és folyamatával, legyen elég annyi, hogy kivesézték a srácok a témát rendesen, megvizsgálták minden irányból, ahogy csak lehet.

Az eredmény meghökkentő, tekintve, hogy odáig jutottunk, hála az interneten terjedő félremagyarázásoknak, hogy "a tápióka jó az inzulin szintnek és a nyers burgonya paleo lett". 

A tápióka lisztekben a következő keményítő összetételt állapították meg:

A teljes keményítő tartalom a tápióka lisztekben 80-98% között mozog.

Ebből a rezisztens keményítő 0.19-2.21% között van.

A felszívódó keményítő pedig 75-98% között van. 

Tehát még egyszer, a tápióka lisztben (őrléstől, kezeléstől függően) legjobb esetben is csupán 2.2 százaléknyi rezisztens keményítő van! Emellett pedig legjobb esetben is 75 százaléknyi gyorsan felszívódó szénhidrát. Ennek az aránynak a tudatában, a tápiókáról semmiképp sem mondható el, hogy rezisztens keményítő. Ha már muszáj nevezni, akkor gyorsan felszívódó szénhidrát.

Amikor arról írnak, hogy a rezisztens keményítő egészséges, akkor a rezisztens keményítőre gondolnak izolálva, nem pedig a rezisztens keményítőt tartalmazó ételekre, amikben az elenyésző mennyiségű rezisztens keményítő mellett maga az étel tömény, sok esetben, gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz!

Úgy gondolom, hogy ha az ember birtokában van a tényeknek (és nem a netes szóbeszédeknek), akkor mindenki felelősségteljesen el tudja dönteni, hogy neki mi fér bele kompromisszumként az étrendjébe, és mi nem. A paleoval szépen lehet gyógyulni, ha szigorúan betartjuk. Ha egészségesek vagyunk, akkor pedig, én szerintem, beleférnek a kompromisszumok, de vigyázni kell, nehogy elszaladjon velünk a ló, mert gyorsan visszaeshetünk az inzulin kilengések világába.
Szeressük az ételt és tudjuk a tényeket!


Ti olvastatok-e már a burgonya keményítő "áldásos hatásáról"? Esetleg próbáltátok-e már?

(1) http://jn.nutrition.org/content/131/9/2329.short

(2)http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612014000200012&script=sci_arttext

(3)https://www.researchgate.net/profile/Peter_Clifton/publication/11912409_Short-chain_fatty_acids_and_human_colonic_function_roles_of_resistant_starch_and_nonstarch_polysaccharides/links/0c960525dba5e60bb1000000.pdf

Macaron és Cupcake országban jártam...

Az elmúlt egy évet Skóciában töltöttük férjemmel, ahol Ő kutatott, én pedig cukrászkodtam egy családias, ám gyorsan fejlődő és egyra nagyobb hírnevet szerző cukrászda-láncban.
Nagyon élveztem a munkát, mert habár nem képzett munkásként dolgoztam, nagyon megbecsültek, tiszteltek, és rengeteg lehetőségem adódott kreatív oldalam kiélésére.
Nagyon jó munka volt, azonban júniusban haza költöztünk Magyarországra és jelenleg ismét egy új országban, sőt, új földrészen élünk. Erről hamarosan többet írok majd.

Íme néhány fotó a cukrászdáról, valamint a műveimről:
(a fotók minősége miatt előre is elnézést kérek, csak mobillal készültek)

Valentin-napi cupcakek

Valentin-napi kirakat

Giant cupcake avagy óriási cupcake.
Nagy kedvenc volt szülinapokra, ez egy változat. 

Esküvői torta kurzuson is voltunk, csak nekünk tartották és mindenki elkészíthette a saját esküvői tortáját. Ez az enyém. Mivel mindegyik csipkézett és virágos volt, én valami modernebbet szerettem volna. A tetején lévő virágokat, melyek olyanok, mintha textilből lennének, nagyon nehéz volt megformázni. Két teljes napi munka volt. Ahhoz képest, hogy először dolgoztam fondanttal, nagyon elégedett voltam magammal. 

Pisztáciás macaron. Rögtön elkapkodták. 

Gingerbread macaron (gyömbéres). Isteni volt, már sülés közben is az illata.
A macaronba karácsonyi fűszereket tettem  a gyömbért többségben hagyva,
a krémben pedig cukorszirupban eltett gyömbér volt keverve.

Mocha macaron: kávés "héj" és étcsokoládés töltelék.
A felnőttek kedvence volt. 

Mandarinos cupcake, mandarin héjjal.
Igazi karácsonyi különlegesség.

 Összesen kb. 20 féle ízű macaront készítettem, ez volt az egyik legkedveltebb feladatom. Mindig én készítettem őket, egyszerre 200 db-ot, 4 különböző ízt legalább és ezt olyan heti kétszer-háromszor. Egy adagot, ami olyan 80 db macaront adott ki, maximum fél órán belül tettem a sütőbe. Mostanra már csukott szemmel megy. :)

Mindennapos kínálat. 

Mindennapos kínálat. 

Arról, hogy most hol élek, s mit csinálok később olvashattok.
Szép napot Mindenkinek!

Zab: az álarcos bandita

Nagyon sokan írtatok már nekem a zabról érdeklődve, hogy hát melyik csapatnban játszik: akkor most glutén-mentes, vagy nem? Szabad-e a paleoban, vagy sem?

Én most, ezúton szeretném röviden és tömören kifejteni az álláspontomat.

A zab eredendően glutén-mentes: a zabszem, amely ott lengedezik a zöldellő mezőn, amelyet a lágy napsugarak simogatnak napról-napra mindaddig, míg le nem aratják, s el nem tárolják. Megkockáztatnám - oh, minő idealizmus - hogy még a tárolás alatt is megőrzi szűzies, glutén által érintetetlen mivoltát, azonban, mikor jönnek a csattogó fogaskerekek, mikor azt a harmatos kis zabszemet megőrlik a hideg kerekek, akkor történik a megbecstelenítése főhősünknek, mert oh jaj, előtte ott bizony búzát őröltek!

Így történik tehát, ilyen gyanútlan folyamat által, hogy a glutén-érzékenyek utolsó mentsvárát, a zabot is egy határozott mozdulattal húzzák le a megengedett gabonák listájáról, és így történik, hogy bizony a paleo életmódot folytatók számára is tilossá válik ez az álruhás bandita. Ne higgyünk senki szavának, zárjuk ki a zabot, nem éri meg a kockázatot. Most említeném meg, hogy a zab összes formájára ez igaz, a zabpehelyre is!

Külföldön glutén-mentes termékek és gabonák tárháza található, nem is olyan borsos áron, mint Magyarországon, ezért aki a határokon túl él, könnyen találkozhat glutén-mentes felirattal ellátott zabpehellyel. 

Az egyetlen módja annak, hogy valaki glutén-mentes zabot fogyasszon az otthonában, az ha ő veszi meg a zabot feldolgozatlanul, alaposan átmossa, megszárítja, majd leőrli a saját kis házi malmán (amelyen persze előtte sosem őrölt más, glutén-tartalmút) és az így kapott zablisztet bátra felhasználhatja. Egyébkét az így kapott zabliszt gyönyörű hófehér (próbáltam). 

Ez a zab fogyasztásról a lényeg dióhéjban. Remélem mindenkinek tanulságos volt.

Ne feledjük el: a glutén-mentesség egy hosszú távú vállalkozás, azt nem lehet periodikusan művelni, ugyanis négy hónap kell a szervezetnek (kb.) mire kiürül belőle a glutén, utána pedig kezdődik a tápanyag felszívódás és regeneráció. Tehát ha valaki leáll a gluténről, akkor ahhoz, hogy tényleg érezhető és szembetűnő legyen a változás, ahhoz kell egy fél év. A paleo alapja pedig - én szerintem - a glutén-mentesség elsődlegessége!
Tehát megéri szigorúnak lenni, óvatosnak, paranoiásnak. :) Nem pisilünk szembe a széllel!

Gasztroblogok - új gyűjtőoldal indult!

Új magyar gasztroblog indult - a Szépségtár blog szerzője jóvoltából (aki megsútom, hogy a Kifőztük magazin főszerkesztője is egyben) - ahol az összes magyar gasztroblog fenn található és az új posztok is frissülnek rögtön:

Gasztroblogok

Te fenn vagy már? :)

Kókuszolaj várásláshoz info!

Sziasztok Kedves Olvasók!

Nagyon sokszor kérdeztek arról, melyik fajta kókuszolajat használom sütéshez-főzéshez. Most véletlenül rátaláltam itt, a Bionom honlapján, és ez azért nagyon klassz hír, mert nem számít mennyire kis faluban is éltek, meg tudjátok rendelni. Ez egy eléggé olcsó fajta, mert nem szűz.
Aki a kókuszolajat kozmetikai célokra is szeretné használni (mintahogy én is teszem), azoknak erre a célra a szűz kókuszolajat ajánlom! (A név ne tévesszen meg, a kókuszolaj és kókuszvaj teljesen ugyanazt takarja.)

Ha érdekel, én milyen kozmetikai célokra használom a kókuszolajat, akkor azt is megsúghatom majd...


Legyen Mindenkinek gyönyörű, napsütéses szerdája!

Méregtelenítés...

Vannak a nagyon szerencsés véletlenek, és olyanoknak, akik nem hisznek a véletlenekben - mint amilyen én is vagyok - van az "Isten is így akarta" (átvitten). Így esett, hogy már régóta nem látogattam az Antalvali honlapját mikor álmatlan éjszakánkon elkezdtem böngészni és a méregtelenítési programjára tévedtem, amit majd háromszori átolvasás után úgy döntöttem, elkezdek.

Miért érdekes ez? Azért, mert paleosként naponta eszek húst. Nagy ritkán beiktatok 1-1 húsmentes napot, de tény, hogy a rohanós napjaimban nem sok gyümölcsturmix, és a sok munka miatt egyre kevesebb folyadék  van, szégyen szemre. S mivel jön a tavasz is, és most úgy adódott (ez az "Isten is..." rész), van 10 nap szabadságom, melyet Szüleimmel töltök el, nem is találhatnék jobb időt az elkezdésére. 

A programot bárki megtekintheti regisztráció után a honlapon. A napot nem kevesebb, mint 1L folyadékkal kezdjük, amely számomra óriási megpróbáltatás lesz, de megpróbálom. Amely ennél is nagyobb feladat lesz, az az előzőleg sejtetett húsmentesség. Itt konkrétan négy hétig nem szabad húst enni a kúra után...hát én megígértem magamnak 2 hét húsmentességet és szigorú kúrát rengeteg zöldséggel, zöldséglevessel, gyümölccsel, speckó Antalvalis turmixal és erővel. Ha a 2. hét után is megy még a húsmentesség, először is jól hátbaveregetem magma, majd haladok a 4 hét felé. Mondja ezt egy olyan lány, aki annó vonyított a hús gondolatára is. :)

Ha érdekel Titeket, hogy hogyan haladok írjatok nekem hozzászólásban, és akkor fogok - ha nem is naponta - de rendszeresen tudósítani Facebookon. Még az is lehet, hogy recepteket is villámposztolok.

Valamint, ha van valakinek már tapasztalata, vagy akár csak Paleosként - vagy nem paleosként, de húsevőként - csinált már tisztító kúrát szívesen olvasnám a tapasztalatokat és tippeket!

Jah, igen és hétfőn, március 19.-én kezdem.

Hajrá Panna, menni fog. :)

Újab kérdés :)

Sziasztok!

Köszönöm, hogy az előző kérdésemre (kakaó vs. csoki) ilyen sokan válaszoltatok!
Most újabb, talán még fontosabb kérdést tennék fel, szintén azért, hogy lássam mik az igények, és megpróbálom úgy alakítani a receptjeimet, valamint azért is, mert kíváncsi vagyok, ki-mit szeret használni a konyhában.
Az új kérdésem:

Te milyen cukrot/édesítőt használsz?

Válasz lehetőségeket a bal oldalsávban találjátok meg.

Köszönöm szépen a segítséget!

Kakaó vs étcsoki: Te melyik oldalra állsz?

Sziasztok!

Egy újabb kérdést tennék fel Felétek: Ti melyiket használjátok szívesebben a konyhában, mikor valami csokisat készítetek:

a kakaóport vagy az étcsokoládét?

A válaszotok segítséget jelentene nekem a csokoládés receptjeim megkreálásában, hiszen így nem csak magamnak okoznék örömet velük, hanem Nektek is - remélhetőleg.

Válaszaitokat a bal sávban lévő kérdőív dobozba várom! :) 

Köszönöm a segítségeteket!

Valentin-napi ajánlatom...

Valentin-napon vannak, akik elmennek étterembe, és leveszik a vállukról a főzés "fáradalmai", és vannak, akik otthon vacsoráznak, egy meghitt, akár közösen elkészített menüt kreálva. Én az első kategóriába tartozom, mi megyünk étterembe, és terveim szerint egy gyönyörű nagy steaket fogok enni finom salátával. Azonban a desszertet azt mindig otthon fogyasztjuk el...amit én! készítek, :) ezért most azok számára, akik hasonló cipőben járnak adnék tippeket Valentin-esti desszerthez.

Régen a Valentin- vagy Bálint-napi ünnepi desszertünk mindig a Tiramisu volt. Egyszerűen ez volt a kedvenc, könnyen és gyorsan elkészíthető volt, krémes, kifejezetten szexi desszert, azonban mióta paleora tértünk a Tiramisutól is búcsút kellett venni, legalábbis a hagyományos értelemben vettől. Azonban mostantól újra kacsingathatunk a kávés-mandulás desszert felé, hiszen elkészítettem a Paleo Tiramisut, amelyet egyelőre a Kifőztük februári számában olvashattok el.

A csokoládé imádók figyelmébe ajánlom a Paleo Brownie-t, ami jelenleg már az angol nyelvű honlapokon is óriási sikert akart, és én kifejezetten szeretem egy kis házi, cukormentes málnalekvárral.
A csokoládé ízű desszertek táborát gyarapítanám a Vegán Csokoládés Áfonyatorta ajánlásával, mely egyébként bármely más gyümölccsel kiváló választás. Habár torta formájú, inkább olyan, mint egy kicsit szilárdabb csokoládé souflé, úgyhogy mindenképp illik az alkalomhoz.

Vannak, akik azonban jobban szeretik a még elegánsabb desszerteket és valami igazán extrával szeretnék meglepni gesztenyerajongó párjukat, nekik a Paleo Mont Blanc-ot ajánlom, amely negyed annyira sem macerás, mint amilyennek tűnik, főleg, ha a boltban veszitek meg a Maroni natúr gesztenyepüréjét, amely nekem is nagyon a szívemhez nőtt.

Ha inkább a gyümölcsösebb desszertekhez húz a szívestek, akkor a nyers Epres "Sajttorta" (nem sajtból!) kiemelt figyelmet érdemel, amely bármilyen fagyasztott gyümölcs felhasználásával elkészülhet, és nem csak hogy egy extrán krémes, frissítően gyümölcsös-savanykás desszertet kanalazhattok, de ráadásul rengeteg vitamint és kifejezetten kevés kalóriát!
A gyümölcsös-krémes desszertek táborát erősíti a Cseresznyés Trifle, amelyet annó közkívánatra alakítottam át Nigella híres Trifle receptjéből, és amely kiválóan vizsgázott, ugyanis igazán krémes és kényeztető.

Ebben a hidegben megkérdőjelezem, hogy bárki is vágyik a még hidegebb fagylaltra, azonban ha forró, fahéjas gyümölcsökkel tálaljuk, melyeken pillanatok alatt olvadásnak indul a krémes vanília fagylalt, akkor nem hiszem, hogy akadna olyan, aki ne ragadna kanalat és kanalazná élvezettel a Sült, fahéjas gyümölcsökbe és krémes vanília fagylaltba.
Ha valakit mégsem lehet eltántorítani a fagylaltoktól, annak melegen ajánlom a Marcipános Csokoládé fagylaltomat, amely annyira krémes, hogy kenterbe veri az összes bolti fagyit - mindamellett, hogy nagyon egészséges és vegán!

Végül az egyszerűség kedvéért, talán vannak olyanok, akik nem akarnak nagy ügyet csinálni ebből az egy estéből, de mégiscsak kanalaznának valami kényeztetőt, azoknak ajánlom figyelmébe a Paleo Nutellát, amelyet ha párunkkal kanalazunk, nem is olyan biztos, hogy kell az a kanál....


Boldog Valentin-/Bálint-napot kívánok Mindenkinek!

Twitter

Mostantól már a Twitteren is követhető, olvasható vagyok. Juhé! :)

Vitaminok a Paleolit étrendben - személyes tapasztalat

Sok kérdést kaptam már az elmúlt másfél évben a blogra, hogy milyen vitaminokat szedek, valamint milyen vitaminokat érdemes szedni, ha az ember paleozik, ezért úgy gondoltam, hogy írok egy rövidebb összefoglalót a másfél éves paleos-vitaminos tapasztalataimról.

Az általános tévhit a paleoval kapcsolatban az, hogy mivel nem fogyasztunk tejtermékeket, így *nyilvánvalóan* kálciumhiányban kell, hogy szenvedjünk. A másik tévhit pedig a gabonafélékhez köthető, mivel azok magasak B- és E-vitaminban, valamint ásványi anyagokban, mint a kálium, foszfor, magnézium, kálcium. Arra persze már sajnos senki sem gondol, hogy ebből nem sok (ha egyáltalán valamennyi is) szívódik fel, hogy miért lásd Szendi Gábornál. 

Az is fontos tényező, hogy ha valaki áttér a paleora, akkor megváltozik az étrendje, mégpedig vitamin téren pozitív irányba billen a mérleg, ugyanis habár kiesnek a gabonák, a hüvelyesek és a tej, helyette nagyobb mennyiségben fogyasztunk gyümölcsöt, zöldségeket és magvakat, amelyek dugig vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, melyek ténylegesen felszívódnak. 

Most jöjjön a saját tapasztalatom:

Mielőtt áttértem volna a paleora, szedtem a vitaminokat két marokkal, azonban valahogy sosem szívódtak fel rendesen, még a C-vitamin sem (fogínyvérzés és sebek). Most már utólag tudom, hogy mindez a glutén miatt volt, ugyanis az nem válogat, rongálja a bélflórát, pont azt a szervet, amely felelős lenne a vitaminok felszívódásáért. Aki kíváncsi arra, mi volt velem paleo előtt kattintson a Paleo+én oldalra, ahol részletezem a paleo előtti vitamin-hiányos és egyéb problémáimat. 

Másfél éve tértem át a paleora és az elején nem szedtem semmilyen vitamint, talán a C-vitaminon kívül. Aztán jött a tél és elkezdtem szedni a D-vitamint is. Teltek a hónapok, én kitartóan főzicskéltem paleosan, ami azt jelenti hogy napi egy szelet hús mellé rengeteg zöldség és gyümölcs csúszik le naponta, mellé pedig a paleo sütik. Észrevettem, hogy minél több magvat és aszaltat fogyasztok el napi és heti viszonylatban, annál szebb a bőröm, körmöm és hajam. Persze az olajos magvakat nem csak magukban fogyasztjuk, mondjuk nassolás gyanánt, hanem különböző desszert formákat öltve, mint a Csoki bonbon, Szilvás-meggyes golyó, vagy a Pink energiaszelet. Ezekből minden nap lecsúszott pár szelet. 

Ezek voltak a látványos változások: A bőröm gyönyörű tiszta, nemhogy nem olajos, de a normál bőrtípus tankönyvbe illő példája lehetne (valami, amire régen azt hittem, képtelenség elérnem még életemben). A körmeimet most addig növesztem, amíg csak akarom, nem törnek, nem repednek (régen mindig rövidre kellett vágnom), volt már, hogy többször megkérdezték tőlem, hogy a sajátjaim-e vagy mű. A hajamat pedig elkezdtem növeszteni, mert sokat dúsult, erősödött, egészséges, fényes. 2010 decemberében vágattam le utoljára rövidre, s azóta növesztem, persze úgy, hogy itthon kéthavonta vágok a végéből (igen, én magam) és még így is 17 cm-t nőtt 12 hónap alatt, ami elég sok ahhoz képest, hogy a haj átlagos növekedése 0,5-1 cm per hónap. 

Nyáron nem igazán szedtem vitamint, hiszen a nyár a paleosok Kánaánja, és én is igyekeztem tömni magamba a gyümölcsöt, szó szerint kiló számra. 

Igazán vitaminokat most kezdtem el szedni 2011 októberben, hogy kiköltöztem Skóciába. Miután sok napsütés nincs, és majdnem minden zöldség és gyümölcs import (vagyis még zölden szedik le, így sajnos nem sok vitamin van benne), valamint vitaminokból minden elérhető, ami szem-szájnak ingere, elkezdtem masszívan szedni a következőket: C-, D-, E-vitamin, Omega 3, Ligetszépe olaj, Kálcium-Magnézium-Cink párosítás. Mit miért: C az egyértelmű, a D is eléggé, de ha nem akkor lásd Szendi Gábornál; Omega 3 mert segíti megelőzni a depressziót (főleg a télit) és nagyon jót tesz a bőrnek és a hajnak, de ha ez nem elég akkor lásd Szendi Gábornál; a Ligetszépe olajat a menstruációs görcsökre kezdtem el szedni, amik paleo óta is sokat javultak, de mióta ezt az olajat szedem, szinte teljesen megszűnt, valamint számos más nagyon pozitív hatása van hormonálisan és szépség terén nőknek és férfiaknak is egyaránt (lásd itt és itt); a Ca-Mg-Zn párosítást pedig azért, mert hosszú kihagyás után elkezdtem újra aktívan sportolni, és a megterhelés miatt kell az izmoknak, legalábbis úgy gondolom (plusz a Zn nagyon jó a vércukornak). 

Őszintén szólva vitaminokkal és vitaminok nélkül is kicsattanóan jól érzem magam. Háziorvoshoz itt még be sem jelentkeztem, mert nem volt rá szükség (télen a kollégáim mind lenáthásodtak és hetekig benne voltak, így persze én is elkaptam, de rajtam 5 nap alatt átment - vajon hogy?!). 

A vitaminok szedését mindig is támogattam, de persze nem kell pánik szerűen nyakra-főre szedni ha az ember áttér a paleolit életmódre, főleg mivel 1) elimináltuk azon tényezőket, melyet megakadályozzák a vitaminok felszívódását (gabonák, hüvelyesek, tejtermékek) és 2) jelentősen nagyobb mennyiségű vitamint viszünk be, mint a nem-paleo életmódunk során, azonban így is észben kell tartani, hogy - állítólag - az általunk fogyasztott gyümölcsök és zöldségek már köszönőviszonyban sincsenek a régi vitamin és ásványi anyag tartalmukkal, így csak a magvakban bízhatunk - melyeknek fogyasztását nagyon ajánlom (kivéve földimogyoró). 

Összefoglalva:

- együnk paleosan,

- éljünk paleosan (sport!),

- szedjünk vitaminokat okosan (figyeljünk egyes vitaminok kombinációjára, mert vannak, amelyet segítik egymás felszívódását, valamint figyeljünk a mennyiségekre is). 

Remélem hasznos volt, hogy leírtam a tapasztalatimat. Ha bármilyen további kérdés van, akkor itt is vagy emailben is feltehetitek, nagyon szívesen válaszolok mindenkinek. 

Tipp: Egy kedves Olvasóm, Ági írta meg hsz-ben, hogy "bionom.hu-n elérhető néhány vitamin, valamint a New Chapter termékei az ebay által" amik "TERMÉSZETES alapú vitaminok", melyeknek elvileg jobb a felszívódásuk.

Nyilatkozat: nem vagyok orvos, sem más olyan képzettségem nincs, amely feljogosítana tanácsadásra, csupán személyes tapasztalataimat osztom meg. 

IQ Tunning - ezt az új oldalt láthatjátok a felső oldalsávomba. Ide fogom gyűjteni mindazon bejegyzéseimet, amely bármilyen irányban informatív és nem recept orientált. 

Vallomás és fogadalom 2012-re - Paleo hardcore

A 2011-es évem nagyszerű volt. Az eddigi legjobb és legsikeresebb évem. A személyes és szakmai sikereimen túl, tavaly szeptemberben volt egy éve, hogy Paleos lettem, ami az egyik legjobb dolog, ami valaha történt velem.  Azóta sem nézek vissza, sőt, csakis előre, egyenesen előre. 

Azonban be kell vallanom valamit. Annyira imádom a saját főztömet, főleg a desszertjeimet, hogy bizony túlontúl sokszor kerültek a kétszemélyes kis asztalkánkra, aminek eredményeként felcsúszott három kiló. (Persze most mondhatjátok páran, hogy ugyan három kiló, de bizony itt három kiló, ott kettő és mire kettőt pislogok már a cipőt is szuszogva kötöm be - főleg az én manó magasságommal.)

Bizony, paleos desszertből sem szabad mértéktelenül enni azért, mert habár egészségesnek egészséges (bízzatok bennem, annyi allergiám van meg miegyéb, hogy ha valami nem kóser azt 5 perc alatt érzem/látom), kalória azért van bennük a magvak és az aszaltak miatt. Valamint a paleo alapja amúgy is a főételekben van, a desszert az csak egy vékonyka kis mellékszál a paleo húsos-zöldséges főösvényén. 

A Paleoban nem csak az a fontos, hogy mit eszünk. Ez egy nagy szelete az egésznek, de nem az egyetlen szelet. Emellett nagyon fontos szempont az, hogyan érezzük magunkat a bőrünkben, ami szorosan összefügg a súlyunkkal. A súlyfölösleg nem egészséges. Lassítja az anyagcserét, bezavar a hormonháztartásba és borul minden - hiába az egészséges evés. 

Éppen ezért, ezt átgondolva, a kezdeti lelkesedést megtartva úgy döntöttem, hogy ezentúl még szigorúbb leszek önmagamhoz, s ez számotokra, kedves Olvasóim, azt jelenti, hogy még több paleo főételt fogtok látni a blogomon. Mégpedig:

minden hónap első hétfőjén új sós/húsos receptet fogok posztolni. 

A vallomásom pedig remélem, hogy tanulságul szolgálhat, s esetleg ösztönzőleg hathat. Valamint megmutatja, hogy habár már-már hiperaktívan lelkesedő paleos létem ellenére, esendő halandó vagyok, - de minden hiba tükörként szolgál, hogy lássuk, min kell javítanunk. Ha Ti is a paleo mellett döntöttetek/döntötök, várlak titeket a hamarosan érkező új, "még paleosabb" receptjeimmel, sok hússal és zöldséggel, valamint tuti tippjeimmel a paleo mindennapos élvezetéhez! :)

Ki csatlakozik hozzám?

Boldog karácsonyt!

Ezúton szeretnék minden kedves Olvasómnak boldog, békés, szeretetben és finomságokban gazdag karácsonyi ünnepet kívánni!


Szeretettel:

Naptárat idén is?

Sziasztok!

Mintahogy azt már gondolom minden szemfüles Olvasóm láthatta, tavaly készítettem egy 2010-es naptárt még karácsony előtt, amelyet le tudtatok tölteni pdf formátumban aztán pedig szépen nyomtattatni és köttetni. (bal oldali sávban)

Szóval a kérdés most: 

Szeretnétek-e idén is naptárat?

Igen vagy nem, nagyon kíváncsi vagyok a véleményetekre, ezért kérlek Titeket, 

szavazzatok!

<<------------------------------- 

(bal oldal, oldalsáv, legelső)

Ősz végi ajánlatom...

A mostani ősz egy kicsti sűrűre sikeredett. Ez nem jelenti azt, hogy nem sütök-főzök új dolgokat, csupán annyit, hogy sokszor nincs időm lekattintani, vagy hogy - és jelenleg ez a legerősebb indok - eddig nem volt eszközöm a kattintáshoz. Azonban most, hogy ez a helyzet drasztikusan változott (Pocak Pannához illő szülinapi ajánékok tömkelege - köszönöm Maci!), hamarosan nekiugrok a fejben már tökéletesen kivitelezett receptekhez. Addig is azonban, gondoltam leporolgatok néhány igencsak kiváló receptet az őszi kedvenceim közül, és szeretettel ajánlom Nektek. 

A receptekért kattintsatok a képek felirataira!

Kellemes böngészést kívánok!

Házi Vanília Kivonat

Habár kissé megkésve, de még mindig behozható lemaradás ajándékozási fronton: egy üveg házi vanília kivonat mindig csodás ajándék karácsonyra! Kezdjük el most rögtön és akkor még valamennyire időben leszünk. Sokkal jobb, mint a bolti vanília kivonat, és az alkoholtartalom miatt sem kell aggódni, ha kismanók vannak a háznál, ugyanis főzés-sütés közben gyorsan elillan és marad a különleges aroma. 

Banános forró csoki

Először is melegedjünk fel egy kis banános forró csokival. Ha szeretjük tetézni az élvezetet és imádjuk az őszi illatokat, akkor kiemelten ajánlok bele egy kis fahéjat. Én mindenbe teszek. :)

Répás muffin

Ez a muffin könnyedén 100%-os paleo répás muffinná alakítatható, ha a hajdinalisztet kicseréljük darált dióra vagy mandulára. Ajánlom a dió+mandula keverékét, mert jól illik a répához. Ha szeretnénk belőle kifejezetten desszeretet faragni a tetejére kenhetünk egy kis fahéjas-mézes mandula vajat. 

Almás-mákos

Eljött a finom, savanykás almák ideje és vajon mivel mással a legjobb párosítani őket, mint finom édes, töményen mákos piskótával? 

Paleo Brownie

 Mert csokoládéból és brownieból sosem elég, főleg ilyen borongós időben...

Sárgabarackos Galette

Ki mondta, hogy a pite csak nyáron jó? Töltsük meg egy kis almával, körtével, szilvával, vagy birssel és már kész is az őszre szabott, omlós, vajas piténk! Ne felejtsünk el megszórni bőségesen fahéjjal!

Borított fahéjas-gyümölcsös torta

Csatlakozom az előző mondataimhoz, ez sem kizárólag nyári sütemény, csupán más gyümölccsel kell megpakolni és máris van egy kívülról ropogós, belül puha, tetején pedig karamlizált-gyümölcsös fordított palacsintánk, ami garantálom, hogy seperc alatt el fog fogyni. 

Őszi hangulat biscotti

 Süsd meg egyszer és illatos piskótát kapsz, süsd meg kétszer és biscottit kapsz. Minden, ami őszi benne van. Önmagában, lekvárral, kávézó, teához vagy likőrhöz. Igazi reggeli kényeztetés.

Mamma csoda-paleo muffinja

 Mamma paleo muffinjai mindig jöhetnek! Nálunk kicsik és nagyok is egyaránt tömik befelé. Reggelihez, uzsonnához, útközben, rohanva, egyszerűen nem lehet vele mellényúlni.

Gesztenyés habfalatok paleo csokoládé öntettel

 Ha már ősz, akkor gesztenye! Ez a szó szeirnt - és nem tudom eléggé hangsúlyozni - habkönnyű piskóta csupa-csupa gesztenye és a tetején lévő paleos csokoládé öntet pedig selymes és igazán mélyen csokis. Egyszerű, mégis lenyűgöző desszert.

Gesztenyés-csokis zabaglione pillecukor habbal

 Ha igazán szeretnénk elkápráztatni a vendégeket, vagy csak kettesben kanalazgatnánk a gyertyafénynél...ez a desszert az egyik kedvencem. Krémes-krémes-krémes-édes....és a habból a tetején sosem elég! :)

Paleo Mont Blanc

"Háremlányok kedvence" bonbon

 Desszertnek, vagy ajándéknak, vendégeknek kávé, vagy likőr mellé. Nagyon könnyen, gyorsan, maszatolás nélkül elkészül, édes, tömény, pihe-puha és természetes desszert. Szerintem isteni, annó majdnem elfogyott mielőtt elkészülhetett volna. :)

Mogyoróvajas-csokis ropogós

 Habár a mogyoróvaj nem paleo, aki bevállalja az nem csak kettőt, de még többet is fog venni a sütőtálról. Ropogós, mogyorós, édes, illatos.

Baklava palacsinta rizsliszttel

Sokadszori próbálkozásra sikerült megalkotni rizslisztből a glutén-mentes baklavát. A tészta kissé masszív, mégis jobban magába szívja a finom, de egyáltalán nem tömény öntetet (ami nem szirup), a dió pedig fantasztikusan összetapasztja a lapokat. Látványra sem utolsó. 

Nutella torta

 Ha ősz akkor nem csak gesztenye, de mogyoró is. Ha pedig mogyoró, akkor én azt mondom csokoládé! "Tedd össze a két kezed!" Tömény, mogyorós, csokoládés torta. Gyorsan ragadj egy villát!

Paleo Nutella

Nálunk a mogyoró sorsa megpecsételődött: igazi mogyorókrém lett belőle. Ha még nem kóstoltál igazi mogyorókrémet, akkor bizony most meg fogsz lepődni, mert ez az íz bizony nem lesz ismerős, viszont abban biztos vagyok, hogy nem tágítasz emellől amíg nem üres a bödön. :) Tipp: kezd csak dupla adaggal, tudom, hogy Te is akarod. :)