szombat, április 30, 2011

Daring Bakers: Banana maple ice cream in chocolate cups (paleo, vegan)



The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blogCheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!



The April challenge was to make a "Maple mousse served in an edible container", but being an Alternative baker myself it's my prerogative to make some changes and since maple mousse, according to Evelyne's recipe, contains double cream, I decided to cheat the mousse part a little. I opted for Banana ice cream, but the one which is the easiest and creamiest and moreover the most delicate: banana caramelized in maple syrup, frozen and pureed. Divine. 


You'll need:
2 tbsp maple syrup
2 ripe bananas
50g chocolate with 86% cocoa (or more)

food processor
freezer
piping bag
mini paper cups

Caramelize the banana slices in the maple syrup (abt. 10 min) on medium heat. When done, pour onto a plate, let it cool, than put them into a freezer bag and freeze for about an hour.
For the choc. cups: melt the chocolate over double boiler, and when it's half way to become solid, with the help of a teaspoon, divide in the cups, and into the fridge with it!
When everything is done, peel of the paper cups from the chocolate cups, process the bananas in the food processor until it becomes a thick cream (abt. 1 min) and pipe the banana ice cream into the cups. 
Garnish with quarters of banana slices. 
Grab a spoon! :-)

kedd, április 26, 2011

Szilvás-meggyes golyók (paleo, vegán, nyers)


Ezzel a nálunk nagyon-nagy sikert befutó recepttel a Kifőztük magazin ehavi számában találkozhattatok, remélem már sokan le is tesztelték és elrakták az örök receptek közé. 

Gyümölcsös, puha, savanykásan édes, egészséges falatok különleges alkalmakra, rohanós reggelekre vagy csak úgy nassolásra, azonban desszertnek sem utolsó, sőt, egy kis kakaóporban meghempergetve máris elegánsabb külsőt nyer. A szilva, meggy és fahéj nagyszerűen kiemelik egymás ízét, kissé őszies hangulatot idézve a dióval, azonban ősz-tavasz ide vagy oda, ez a vitaminbomba mindig jó, ha kéznél van!




Mi az elmúlt egy hónapban totál "begolyóztunk", remélem Ti is átélitek majd! 


kedd, április 19, 2011

Húsvéti ajánlatom - játék

Zsiri invitált engem erre a húsvéti blogos terülj-terülj aszalkámos játékra, ami nekem nagyon megtetszett, úgyhogy rögtön részt is veszek benne.
Nálunk is húsvéti hagyomány a tojás és sonka, valamint a friss zöldségek és retek tálalása főként reggeliként (kiadós reggeli, igen), de ezen kívül nálunk a legfőbb hagyomány az volt régen, mielőtt áttértünk volna a paleora, hogy lakodalmas méretű evés-ivást rendeztünk a családnak. Tehát ennél fogva kifejezetten húsvéti receptek a hagyományos tojás-sonka-zöldség kombináción kívül nincs, itt a blogomon sem található, ezért úgy gondoltam azt ajánlom, amik az én kedvenceim és amiket el tudnék képzelni egy ilyen húsvéti lakomán.

Akiket meghívnék a játékba:
Betti
Napmátka
Szepy
Nea
Alexandra
Reni
Zsuzsi


Íme az én ajánlatom:

Főételnek egy igazán finom, főtt, jó borsos káposztát tudnék elképzelni az elmaradhatatlan hurkával és kolbásszal, uborkával és más savanyúval.


...vagy esetleg egy kis Vadas őz-pörköltet gombamártással - higgyétel el, nagyon jó kombináció!

Aki szeretik szép nagy tortákkal záni az ebédet és csoki rajongók, azoknak a Nutellás tortámat ajánlanám, mert biztos siker felnőttek és gyerekek között is:

Vagy a másik nagy kedvencemet, amely ízvilágban könnyebb, frissebb, tavasziasabb, ez pedig a Kókuszos diótortám csokikrémmel:

De akik jobban szeretik a minitortákra hajazó dizájnú, pár falatnyis kis különlegességeket, azoknak bátran ajánlom az amúgy könnyen elkészíthető és nagyon dekadens Mont Blancom:

Végül a vendégváró falatokhoz sorolnám, a Répás muffinom:


...és a brutálisan jó narancsos-marcipános csokibonbonokat:

Végezetül egy frissen elkészítendő, alkoholmentes tojáslikőr lattét ajánlanék, ha vonz a hangulat de kihagynád az alkoholt:

Remélem mindneki talált neki vonzó finomságot. Boldog húsvéti ünnepeket kívánok Mindenkinek!

csütörtök, április 14, 2011

Marokkói illatos marha pörkölt (paleo)



Ezt az isteni és különleges receptet még a Kifőztük magazin márciusi számában jelent meg.
Gondolom most sokan felsóhajtottak, hogy "végre nem desszert", merthogy aki követi a mostanában lassuló blogomat arra következtethet, hogy én csak sütin élek (paleo sütin!), de az igazság az, hogy a paleo szárnyakat ad a képzeletnek és én is és szüleim is, finomabbnál-fnomabb főételeket kreálunk. Nagyon élvezem a folyamatot és ígérem, hogy egyre több főételt fogtok itt látni. 
A lassuló blogéletemről pedig csak annyit, hogy ez nem végleges, csupán az egyetemi életem utolsó félévét élem és napi 30óra sem lenne talán elég, de azt megígérhetem, hogy egyérszt mivel a Kifőztük csapatában benne vagyok, így hát havonta minimum egy recepttel kedveskedek Nektek (a mostani, áprilisi számban kettővel!), másrészt pedig nyáron tutira teljes erővel térek vissza reményeim szeirnt. 
Addig is, fogadjátok szeretettel ezt a különleges, illatos, melengető ebéd/vacsora fogást. Ebben a szeles időben pont tökéletes!





vasárnap, április 10, 2011

Megjelent!!!


Megjelent az új, tavaszi szám, melyet itt tölthettek le!

Ebben a számban két új receptet is tallhattok tőlem, valamint rengeteg tavaszias, friss, húsvéti finomságot! 


szerda, április 06, 2011

Daring Bakers: YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE


The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Although I'm not a big fan of coffee cakes, (I'm rather opt for muffins or cookies) I think this cake was just fabulous! I opted for the classic american style: walnuts (in lack of pecans), chocolate and meringue. Fabulous. However being on paleo diet I'm not going to indulge in eating this cake too often (quite honestly never in the future), but my boyfriend requested me to make it on a regular basis (btw making the dough was so much fun that I'm just content with the process itself), so it's definitely a keeper and I honestly recommend it to anyone who is not on any special diet.
(Recipe bye Ria and Jamie)

Ingredients
For the yeast coffee cake dough:
4 cups (600 g / 1.5 lbs.) flour
¼ cup (55 g / 2 oz.) sugar
¾ teaspoon (5 g / ¼ oz.) salt
1 package (2 ¼ teaspoons / 7 g / less than an ounce) active dried yeast
¾ cup (180 ml / 6 fl. oz.) whole milk
¼ cup (60 ml / 2 fl. oz. water (doesn’t matter what temperature)
½ cup (135 g / 4.75 oz.) unsalted butter at room temperature
2 large eggs at room temperature
For the meringue:
3 large egg whites at room temperature
¼ teaspoon salt
½ teaspoon vanilla
½ cup (110 g / 4 oz.) sugar
For the filling:
1 cup (110 g / 4 oz.) chopped walnuts
¼ teaspoon ground cinnamon
1 cup (170 g / 6 oz.) semisweet chocolate chips or coarsely chopped chocolate
+Egg wash: 1 beaten egg
Directions:
Prepare the dough:
In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.
In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted. Ria’s version: add the 10 saffron threads to the warmed liquid and allow to steep off of the heat for 10 minutes. This will give the mixture a distinct aroma and flavor and a yellowish-orange hue.
With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes. Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.
Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together. Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.
Place the dough in a lightly greased (I use vegetable oil) bowl, turning to coat all sides. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.
Prepare your filling:In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using. You can add the chopped nuts to this if you like, but I find it easier to sprinkle on both the nuts and the chocolate separately.
Once the dough has doubled, make the meringue:
In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque. Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.
Assemble the Coffee Cakes:
Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.
Punch down the dough and divide in half. On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle. Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges. Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (ex: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts and half of the chocolate chips/chopped chocolate).
Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side. Pinch the seam closed to seal. Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.
Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.
Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.
Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.
Preheat the oven to 350°F (180°C).
Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.