szerda, február 29, 2012

Tiramisu - egy régen várt recept (paleo)



 Nagyon régóta szerettem volna már a klasszikus Tiramisut átkonvertálni Paleos Tiramisuvá, hiszen nekünk ez a desszert nagy kedvencünk volt. Egész évben készítettem, viszonylag sűrűn, viszont Valentin-napon bombabiztos helye volt a konyhában. Mindig ez volt a desszert. Kizárólag két személyre. :)

Amennyire viszonylag hagyományoktól és megszokásoktól mentesen nőttem fel - nálunk nem voltak szabályok, ekkor kell lefeküdni, közös vasárnapi ebéd, ezt és ezt lehet ekkor és ekkor és csak így és úgy stb. - éppen ezért érdekes és meglepő számomra is, hogy a jelentős mértékű változatosság utáni vágyam ellenére, vagy mellett is élvezem a hagyományok létrehozását és megtartását. Ezért (is) volt fontos számomra a Paleo Trimisu megalkotása, no meg persze azért is, mert isteni finom... 
Mivel a Mascarpone nem opció a paleoban, ezért helyettesítenem kellett valamivel, ami kellőképpen krémes és semleges ízű - kézenfekvő volt a mandulavaj, melyet frissen főzött, habos-krémes Sabayonéval kevertem össze. A piskóták pedig nagyon könnyűek, és finoman felisszák a kávét, amelybe mártottam őket. Számomra is meglepő volt, hogy pár óra hűtőben csücsülés után milyen nagyon hasonlít az eredetihez. Habár nem a legolcsóbb desszert a mandulavaj miattk (de hál' Istennek sokat sem lehet belőle enni, hiszen éppen a mandulavaj miatt nagyon laktató is) mégis megéri kipróbálni és elkészíteni. Én biztosan elő fogom venni a receptet a jelesebb napokon...legközelebb, mikor majd Szüleim jönnek ki hozzánk! :)


Paleo Tiramisu

A recept a Kifőztük online, ingyenes magazinban jelent meg.

Hozzávalók 2 főre

15 dkg dió
5 dkg kókuszreszelék
3 tojás fehérje
1dl erős kávé
4 tojás sárgája
4 teáskanál méz
4 evőkanál Amaretto likőr
20 dkg mandulavaj
1 dl víz
4 evőkanál kakaópor

A diót a kókuszreszelékkel liszt-szerűre őröljük, majd összekeverjük a tojás fehérjékkel, egy sütőtálon vékony rétegben eloszlatjuk, majd 175 fokon kb. 8 percig sütjük. 
Eközben a tojások sárgáját a mézzel és az Amaretto likőrrel vízgőz fölött kb. 10-15 perc alatt krémesen habosra keverjük. Mikor habos a tojássárgája, az edénnyel együtt egy hideg vízzel telt mélytányérba állítjuk és tovább keverjük még pár percig, hogy lehűljön. A mandulavajat összekeverjük az 1dl vízzel és 3 evőkanál kávéval, majd a tojássárgájához keverjük. 
A piskótából apró darabokat törünk, melyeket beledobjuk a kávéba pár pillanatra, majd a cél poharakba vagy kelyhekbe rétegezzük a krémmel. A desszert tetejét pedig megszórjuk jó minőségű kakaóporral, és hűtőben tároljuk. Min. 2 óra hűtőben pihentetés után fogyaszthatjuk, és lehetőleg 24 órán belül. 




Kérdés: Szeretnétek olvasni arról, mit csinálok itt kinn Skóciában? Ha igen, hagyjatok kommentet, és akkor írok egy fotókkal tarkított bejegyzést. (Ugyanis nem szeretnék untatni senkit fölöslegesen, ha nem fúr benneteket a kíváncsiság.)

hétfő, február 20, 2012

Egyszerű mandulás-kókuszos torta paleo csoki ganázzsal (paleo)


Gyerekkorom nagy kedvence volt a rizskók (avagy rizsfelfújt), melyet Nagymamám készített el a legjobban. Együltőmben meg tudtam belőle enni akár három nagy szeletet is, ami tényleg igazán sok. Ő nem a szokásos, régen volt sláger málna szörppel vagy málna lekvárral tálalta, hanem általa főzött ragacsos csoki krémmel. Oh, imádtam. Hiányzott az az íz, ezért gondoltam, készítek valami hasonlót. Így sikerült ez a könnyű, végtelenül egyszerű torta, melynek a tetejére gyakorlatilag paleo csoki ganache került. Nagyon finom, és tökéletesen megfelelt a fejemben elképzelt íznek.

A receptet a Kifőztük januári számában olvashattátok. Jut eszembe, belekuttottatok már a februrái számba? Itt megtehetitek!





szerda, február 15, 2012

Kakaó vs étcsoki: Te melyik oldalra állsz?

Sziasztok!

Egy újabb kérdést tennék fel Felétek: Ti melyiket használjátok szívesebben a konyhában, mikor valami csokisat készítetek:
a kakaóport vagy az étcsokoládét?

A válaszotok segítséget jelentene nekem a csokoládés receptjeim megkreálásában, hiszen így nem csak magamnak okoznék örömet velük, hanem Nektek is - remélhetőleg.

Válaszaitokat a bal sávban lévő kérdőív dobozba várom! :) 
Köszönöm a segítségeteket!

hétfő, február 13, 2012

Valentin-napi ajánlatom...

Valentin-napon vannak, akik elmennek étterembe, és leveszik a vállukról a főzés "fáradalmai", és vannak, akik otthon vacsoráznak, egy meghitt, akár közösen elkészített menüt kreálva. Én az első kategóriába tartozom, mi megyünk étterembe, és terveim szerint egy gyönyörű nagy steaket fogok enni finom salátával. Azonban a desszertet azt mindig otthon fogyasztjuk el...amit én! készítek, :) ezért most azok számára, akik hasonló cipőben járnak adnék tippeket Valentin-esti desszerthez.


Régen a Valentin- vagy Bálint-napi ünnepi desszertünk mindig a Tiramisu volt. Egyszerűen ez volt a kedvenc, könnyen és gyorsan elkészíthető volt, krémes, kifejezetten szexi desszert, azonban mióta paleora tértünk a Tiramisutól is búcsút kellett venni, legalábbis a hagyományos értelemben vettől. Azonban mostantól újra kacsingathatunk a kávés-mandulás desszert felé, hiszen elkészítettem a Paleo Tiramisut, amelyet egyelőre a Kifőztük februári számában olvashattok el.

A csokoládé imádók figyelmébe ajánlom a Paleo Brownie-t, ami jelenleg már az angol nyelvű honlapokon is óriási sikert akart, és én kifejezetten szeretem egy kis házi, cukormentes málnalekvárral.
A csokoládé ízű desszertek táborát gyarapítanám a Vegán Csokoládés Áfonyatorta ajánlásával, mely egyébként bármely más gyümölccsel kiváló választás. Habár torta formájú, inkább olyan, mint egy kicsit szilárdabb csokoládé souflé, úgyhogy mindenképp illik az alkalomhoz.

Vannak, akik azonban jobban szeretik a még elegánsabb desszerteket és valami igazán extrával szeretnék meglepni gesztenyerajongó párjukat, nekik a Paleo Mont Blanc-ot ajánlom, amely negyed annyira sem macerás, mint amilyennek tűnik, főleg, ha a boltban veszitek meg a Maroni natúr gesztenyepüréjét, amely nekem is nagyon a szívemhez nőtt.

Ha inkább a gyümölcsösebb desszertekhez húz a szívestek, akkor a nyers Epres "Sajttorta" (nem sajtból!) kiemelt figyelmet érdemel, amely bármilyen fagyasztott gyümölcs felhasználásával elkészülhet, és nem csak hogy egy extrán krémes, frissítően gyümölcsös-savanykás desszertet kanalazhattok, de ráadásul rengeteg vitamint és kifejezetten kevés kalóriát!
A gyümölcsös-krémes desszertek táborát erősíti a Cseresznyés Trifle, amelyet annó közkívánatra alakítottam át Nigella híres Trifle receptjéből, és amely kiválóan vizsgázott, ugyanis igazán krémes és kényeztető.

Ebben a hidegben megkérdőjelezem, hogy bárki is vágyik a még hidegebb fagylaltra, azonban ha forró, fahéjas gyümölcsökkel tálaljuk, melyeken pillanatok alatt olvadásnak indul a krémes vanília fagylalt, akkor nem hiszem, hogy akadna olyan, aki ne ragadna kanalat és kanalazná élvezettel a Sült, fahéjas gyümölcsökbe és krémes vanília fagylaltba.
Ha valakit mégsem lehet eltántorítani a fagylaltoktól, annak melegen ajánlom a Marcipános Csokoládé fagylaltomat, amely annyira krémes, hogy kenterbe veri az összes bolti fagyit - mindamellett, hogy nagyon egészséges és vegán!

Végül az egyszerűség kedvéért, talán vannak olyanok, akik nem akarnak nagy ügyet csinálni ebből az egy estéből, de mégiscsak kanalaznának valami kényeztetőt, azoknak ajánlom figyelmébe a Paleo Nutellát, amelyet ha párunkkal kanalazunk, nem is olyan biztos, hogy kell az a kanál....


Boldog Valentin-/Bálint-napot kívánok Mindenkinek!

szombat, február 11, 2012

Megjelent a Kifőztük februári száma!!!


Megjelent a Kifőztük februári száma, amelyben fákokkal és rétesekkel készülünk a farsangra!

Ha szeretnéd kézben tartani a magazint, keresd az újságárusoknál minden hónap második szerdáján a Népszabadság gasztro mellékleteként!

A  magazin megtekinthető, lapozgatható és letölthető a Kifőztük honlapján ingyenesen!

szerda, február 08, 2012

Színes nyomtatásban a Kifőztük!!!



Mostantól minden hónap második szerdáján kezetekbe vehetitek a Kifőztüköt, mint a Népszabadság gasztro mellékletét színes nyomtatásban! :)

Ne felejtsétek el, hogy csakis azon az egy napon, mely februárban a 8.-a, tehát a MAI NAPON
Aki lemarad, az kimarad! :)

Természetesen továbbra is megjelenünk teljes terjedelemben online verzióban a Kifőztük honlapján is.


hétfő, február 06, 2012

Paradicsomos káposzta szalonnás-sertéstarjával (paleo)



Ezzel az ízletes paradicsomos káposztával kezdem az újévi blog-fogadalmam megvalósítását, miszerint minden hónap első hétfőjén posztolok egy sós-húsos paleo ételt.


A párolt káposzta kedvelt, vitamindús köret a hideg téli napokon. A pikáns, paradicsomos változattal izgalmassá tehetjük a megszokott ízeket. Ez a hagyományosnál ropogósabb változat kiváló paleo köret húsok mellé, és önmagában akár könnyű vacsora is lehet. Ezúttal császárszalonna zsírján sóval és borssal sütött sertéstarjával tálaltam.

A káposztát lehet külön köretként más húshoz is, esetleg hurkához, kolbászhoz (nem paleo) a hagyomány jegyében, vagy csak önmagában vegetáriánus, könnyű vacsoraként. A hideg időben ez az egyetlen étel, melyet hidegen és melegen is egyaránt szeretek fogyasztani. 

A receptet a Kifőztük januári számában jelent meg.








Ti hogy szeretitek a káposztát jobban: hidegen vagy melegen és mivel tálalva?

szerda, február 01, 2012

Vitaminok a Paleolit étrendben - személyes tapasztalat

Sok kérdést kaptam már az elmúlt másfél évben a blogra, hogy milyen vitaminokat szedek, valamint milyen vitaminokat érdemes szedni, ha az ember paleozik, ezért úgy gondoltam, hogy írok egy rövidebb összefoglalót a másfél éves paleos-vitaminos tapasztalataimról.

Az általános tévhit a paleoval kapcsolatban az, hogy mivel nem fogyasztunk tejtermékeket, így *nyilvánvalóan* kálciumhiányban kell, hogy szenvedjünk. A másik tévhit pedig a gabonafélékhez köthető, mivel azok magasak B- és E-vitaminban, valamint ásványi anyagokban, mint a kálium, foszfor, magnézium, kálcium. Arra persze már sajnos senki sem gondol, hogy ebből nem sok (ha egyáltalán valamennyi is) szívódik fel, hogy miért lásd Szendi Gábornál. 
Az is fontos tényező, hogy ha valaki áttér a paleora, akkor megváltozik az étrendje, mégpedig vitamin téren pozitív irányba billen a mérleg, ugyanis habár kiesnek a gabonák, a hüvelyesek és a tej, helyette nagyobb mennyiségben fogyasztunk gyümölcsöt, zöldségeket és magvakat, amelyek dugig vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, melyek ténylegesen felszívódnak. 

Most jöjjön a saját tapasztalatom:
Mielőtt áttértem volna a paleora, szedtem a vitaminokat két marokkal, azonban valahogy sosem szívódtak fel rendesen, még a C-vitamin sem (fogínyvérzés és sebek). Most már utólag tudom, hogy mindez a glutén miatt volt, ugyanis az nem válogat, rongálja a bélflórát, pont azt a szervet, amely felelős lenne a vitaminok felszívódásáért. Aki kíváncsi arra, mi volt velem paleo előtt kattintson a Paleo+én oldalra, ahol részletezem a paleo előtti vitamin-hiányos és egyéb problémáimat. 

Másfél éve tértem át a paleora és az elején nem szedtem semmilyen vitamint, talán a C-vitaminon kívül. Aztán jött a tél és elkezdtem szedni a D-vitamint is. Teltek a hónapok, én kitartóan főzicskéltem paleosan, ami azt jelenti hogy napi egy szelet hús mellé rengeteg zöldség és gyümölcs csúszik le naponta, mellé pedig a paleo sütik. Észrevettem, hogy minél több magvat és aszaltat fogyasztok el napi és heti viszonylatban, annál szebb a bőröm, körmöm és hajam. Persze az olajos magvakat nem csak magukban fogyasztjuk, mondjuk nassolás gyanánt, hanem különböző desszert formákat öltve, mint a Csoki bonbon, Szilvás-meggyes golyó, vagy a Pink energiaszelet. Ezekből minden nap lecsúszott pár szelet. 
Ezek voltak a látványos változások: A bőröm gyönyörű tiszta, nemhogy nem olajos, de a normál bőrtípus tankönyvbe illő példája lehetne (valami, amire régen azt hittem, képtelenség elérnem még életemben). A körmeimet most addig növesztem, amíg csak akarom, nem törnek, nem repednek (régen mindig rövidre kellett vágnom), volt már, hogy többször megkérdezték tőlem, hogy a sajátjaim-e vagy mű. A hajamat pedig elkezdtem növeszteni, mert sokat dúsult, erősödött, egészséges, fényes. 2010 decemberében vágattam le utoljára rövidre, s azóta növesztem, persze úgy, hogy itthon kéthavonta vágok a végéből (igen, én magam) és még így is 17 cm-t nőtt 12 hónap alatt, ami elég sok ahhoz képest, hogy a haj átlagos növekedése 0,5-1 cm per hónap. 
Nyáron nem igazán szedtem vitamint, hiszen a nyár a paleosok Kánaánja, és én is igyekeztem tömni magamba a gyümölcsöt, szó szerint kiló számra. 

Igazán vitaminokat most kezdtem el szedni 2011 októberben, hogy kiköltöztem Skóciába. Miután sok napsütés nincs, és majdnem minden zöldség és gyümölcs import (vagyis még zölden szedik le, így sajnos nem sok vitamin van benne), valamint vitaminokból minden elérhető, ami szem-szájnak ingere, elkezdtem masszívan szedni a következőket: C-, D-, E-vitamin, Omega 3, Ligetszépe olaj, Kálcium-Magnézium-Cink párosítás. Mit miért: C az egyértelmű, a D is eléggé, de ha nem akkor lásd Szendi Gábornál; Omega 3 mert segíti megelőzni a depressziót (főleg a télit) és nagyon jót tesz a bőrnek és a hajnak, de ha ez nem elég akkor lásd Szendi Gábornál; a Ligetszépe olajat a menstruációs görcsökre kezdtem el szedni, amik paleo óta is sokat javultak, de mióta ezt az olajat szedem, szinte teljesen megszűnt, valamint számos más nagyon pozitív hatása van hormonálisan és szépség terén nőknek és férfiaknak is egyaránt (lásd itt és itt); a Ca-Mg-Zn párosítást pedig azért, mert hosszú kihagyás után elkezdtem újra aktívan sportolni, és a megterhelés miatt kell az izmoknak, legalábbis úgy gondolom (plusz a Zn nagyon jó a vércukornak). 

Őszintén szólva vitaminokkal és vitaminok nélkül is kicsattanóan jól érzem magam. Háziorvoshoz itt még be sem jelentkeztem, mert nem volt rá szükség (télen a kollégáim mind lenáthásodtak és hetekig benne voltak, így persze én is elkaptam, de rajtam 5 nap alatt átment - vajon hogy?!). 
A vitaminok szedését mindig is támogattam, de persze nem kell pánik szerűen nyakra-főre szedni ha az ember áttér a paleolit életmódre, főleg mivel 1) elimináltuk azon tényezőket, melyet megakadályozzák a vitaminok felszívódását (gabonák, hüvelyesek, tejtermékek) és 2) jelentősen nagyobb mennyiségű vitamint viszünk be, mint a nem-paleo életmódunk során, azonban így is észben kell tartani, hogy - állítólag - az általunk fogyasztott gyümölcsök és zöldségek már köszönőviszonyban sincsenek a régi vitamin és ásványi anyag tartalmukkal, így csak a magvakban bízhatunk - melyeknek fogyasztását nagyon ajánlom (kivéve földimogyoró). 

Összefoglalva:
- együnk paleosan,
- éljünk paleosan (sport!),
- szedjünk vitaminokat okosan (figyeljünk egyes vitaminok kombinációjára, mert vannak, amelyet segítik egymás felszívódását, valamint figyeljünk a mennyiségekre is). 

Remélem hasznos volt, hogy leírtam a tapasztalatimat. Ha bármilyen további kérdés van, akkor itt is vagy emailben is feltehetitek, nagyon szívesen válaszolok mindenkinek. 

Tipp: Egy kedves Olvasóm, Ági írta meg hsz-ben, hogy "bionom.hu-n elérhető néhány vitamin, valamint a New Chapter termékei az ebay által" amik "TERMÉSZETES alapú vitaminok", melyeknek elvileg jobb a felszívódásuk.

Nyilatkozat: nem vagyok orvos, sem más olyan képzettségem nincs, amely feljogosítana tanácsadásra, csupán személyes tapasztalataimat osztom meg. 

IQ Tunning - ezt az új oldalt láthatjátok a felső oldalsávomba. Ide fogom gyűjteni mindazon bejegyzéseimet, amely bármilyen irányban informatív és nem recept orientált.