Miután eléggé el voltam havazva az elmúlt két évben, nem nagyon követtem a magyarországi paleo változásait. Továbbra is őröltem magamnak a kis magvaimat és sütöttem a jól bevált receptjeimet szem előtt tartva a gluténmentességet. Azonban, miután Bogyóka megszületett, volt időm olvasni az üres óráimban (a szoptatás gyönyörű, ám de hosszú óráiban) és meglepődve tapasztaltam, hogy milyen óriási változáson ment keresztül a magyarországi paleo. Rengeteg új féle alapanyag és lisztkeverék bukkant fel, és mostanra már bármit elkészíthetünk, a kenyértől a nudliig.
A maglisztek és a tápióka egy szempillantás alatt modernizálta a hazai paleo étkezést. Hogy mennyire jó nagy mennyiségben fogyasztani a zsírtalanított magvakat lisztként, arra talán később térek ki, jelenleg elemezzük ki a tápiókát.
Lépésről lépésre...
MI A KEMÉNYíTŐ? Teljesen leegyszerűsítve egy olyan vízben oldhatatlan fehér por, ami glükózegységekből épül fel, és ami vízzel és savval glükózzá alakul át. Itt álljunk is meg egy pillanatra.
A glükóz más néven szőlőcukor, ami egy ultra gyorsan felszívódó szénhidrát. A gyomorban pedig gyomorsav van, ergo a keményítő a gyomorban ultra gyorsan felszívódó szénhidráttá alakul. A keményítő tehát nem paleo, ugyanis a paleo egyik alapelve, hogy kerülni kell a gyorsan felszívódó szénhidrátokat.
Azonban meg kell jegyezni, hogy a szénhidrátok felszívódását befolyásolja mivel esszük össze őket. Ettől függetlenül a keményítő a paleoban fekete bárány marad.
MI A TÁPIÓKA?
A tápióka egy gluténmentes keményítő, amit a manióka nevű gyökérből vonnak ki. A maniókát világszerte használják nagyon régóta. Oké, ettől még nem lesz paleo. Mitől lesz az?
Attól lesz "paleo", hogy nem sorolható a gabonák közé, ugyanis a kutyatejfélék családjába tartozik, valamint gluténmentes, lektin és szaponin mentes, ergo ellenség mentes (kivéve a tényt, hogy tápiókát viszel be és a gyomrodban, ami ott glükózzá lesz és fölöslegesen pörgeti vele az anyagcseréd és a hasnyálmirigyed).
Nézzük meg a tápértékét.
A tápióka semennyi fehérjét vagy zsírt nem tartalmaz, 100%-ban szénhidrát. Sajnos magas a glikémiás indexe is. A kalória értéke is magas, hasonló a glutén-mentes gabonákéhoz. Az ásványi anyag tartalma pedig olyannyira minimális, hogy gyakorlatilag mondhatjuk: semmilyen beltartalmi értéke nincs.
Tehát paleos szemlélettel tekintve a tápiókára, semmilyen tápértéke nincs, sem zsír sem fehérje tartalma nincs (tehát nem tudunk tőle tűrni), viszont elég magas a kalória tartalma.
Mégis, Magyarországon és külföldön is elfogadott a tápióka kompromisszumként a paleo táplálkozásban, azonban külföldön fokozottan felhívják a figyelmet arra, hogy ne a tápiókára alapozzuk az étrendünket, ne legyen a tápióka nagy mennyiségben és minden nap az étrendünk része, ugyanis nem tesz jót a vércukorszintnek.
Akkor miért használjuk a tápiókát a paleoban?
Főként az állag javító képessége miatt, ugyanis keményítői voltánál fogva, igencsak jelentős mennyiségű folyadékot köt meg és ruganyossá teszi az ételt.
Hogyan használjuk a tápiákót?
Sokféleképp használható. Legfőképpen lisztkeverékekben található meg, vagy otthon azokhoz érdemes adni (pl. kókuszliszt, mandulaliszt) mivel ruganyossá teszi a "tésztát", de használható puding alapnak is, pl. tápióka puding tápióka gyönggyel vagy a tápióka liszt kiváltva a hagyományosan pudingokban használt kukorica lisztet.
Saját vélemény:
A tápiókát én nem tekintem paleonak. Attól függetlenül, hogy nincs szaponin vagy lektin tartalma, ugyanolyan értéktelen szénhidrát, mint a kukorica, burgonya vagy a rizs. Inkább kompromisszumként tekintek rá, amivel kissé modernebbé tehető a paleo táplálkozás.
Szerintem ha valaki azért paleozik, mert fogyni szeretne, vagy a vércukor szintjét szeretné rendezni, akkor én semmiképp nem fogyasztanám a tápiókát (rendszeresen). Én tudom milyen ez, hiszen én is Inzulin rezisztens voltam, PCOS-sel, pajzsmirigy alulműködéssel és rengeteg panasszal, de szigorú paleoval rendbe jöttem. Erről itt írok.
Azonban ha valakinek stabil a vércukor szintje, jó a testsúlya és esetleg még rendszeresen sportol is, akkor szerintem mértékkel belefér a tápióka.
Lássuk a gyakorlatot.
Na, ennyit a Tápióka elméletéről.
Gyakorlatban rengetegen használjátok a tápiókát. Lentebb láthatjátok a Facebookos körbekérdezésem eredményét.
98 főből 76 fogyaszt tápiókát, még hozzá rendszerességgel, sokan lisztkeverékekben.
Ebből mit lehet leszűrni? Azt, hogy habár a paleo nagyon király dolog, egy idő után unalmassá válik a hús-zöldség-gyümölcs kombó és sokan személyre szabják, mint ahogy én is. Sokszor kiemeltem már, hogy szerintem akkor kell állati szigorúan hozzá állni és behunyt szemmel, imára kulcsolt kézzel csinálni a diétát, ha eredményt akarunk elérni. Tehát fogyni szeretnénk, izületi gondoktól megszabadulni, rendbe hozni a vércukor szintünket vagy az emésztésünket stb. hosszú a lista. Azonban, ha már mindezen túl vagyunk és csak fenntartani akarunk, akkor nyugodtan lehet ésszel testre szabni. Azonban ekkor is mindenkit mértékletességre intenék, ugyanis egy kis tápióka itt, egy kis tápióka ott és máris jön a cukorkóma és a rendszeres szénhidrát utáni vágy...
Ti használjátok a tápiókát? Tisztában voltatok az összetételével? Milyen gyakran fogyasztjátok?
