Mézeskalácsos boldog karácsonyt mindenkinek!

Tavaly már párommal elindítottuk a mézeskalács készítésének hagyományát, amely idén karácsonykor folytatódott. Habár a tavalyi mézeskalács finom volt és jól is sikerült, én mégis úgy éreztem, hogy a mézeskalács recept kutató munkámat el kell mélyítenem, és hát mi is lehet megfelelőbb hely, mint egy női közösségi portál: a Nők Lapja blogjában olvastam a szuperebbnél szuperebb tippeket, amikor is rátaláltam a tökéletes receptre, amelyet Milner Angéla profi mézesbábos tett közzé. A mézeskalács tökéletes lett! Puha, omlós és igazán mézes! Álmaim mézeskalácsa! És habár eddig nálunk itthon nem volt hagyománya a mézeskalács sütésnek, idén szüleimet teljesen elbűvölte a mézeskalács illat, amely belengi az egész lakást, ugyanis mindenhol helyeztem el egy kis tálban és a karácsonyfánkat is azzal díszítettük. A kimaradt írókából pedig habkarikák készültek.

Mindenkinek boldog, békés, szeretetteljes karácsonyt kívánok!

Angéla receptje, amit én fél adagra redukáltam:

• 500 gr liszt
• 100 gr porcukor
• 0,5 csomag szódabikarbóna
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 tk őrült szegfűszeg
• 250 gr méz
• 60 gr vaj
• 1 tojás

Íróka ehhez az adaghoz, ha mézeskalács házat is építünk:

• 2 tojás fehérje
• 400 gr kristálycukor porrá őrölve (nem, a porcukor nem ugyanolyan minőség!)

Elkészítés:

1. A száraz anyagokat összekeverjük egy nagy tálban.
2. Egy másik tálban az olvaszott vajhoz hozzákeverjük a mézet.
3. A mézes vajat ráöntjük a lisztes keverékre, majd ráütjük a tojást és alaposan elkeverjük fakanállal (nem kézzel). Lágy tésztát kell kapni. Ha nem elég lágy akkor meleg vízzel rásegíthetünk. (nekem tökéletes volt az állaga.
4. Gombócot formálunk, lefedjük és elrakjuk éjszakára pihenni (nem kell hűtőbe). Akár több napig is állhat, Angéla szerint annál jobb lesz a tészta.
5. Másnap (vagy később) elővesszük és jó alaposan belisztezett deszkán lisztes nyújtófával kinyújtjuk, szaggatjuk.
6. 150°C-ra előmelegített sütőben, sütőpapíros tálcán 5 perc alatt (légkeverésesen) megsütjük. Nekem a 6. percnél már pirult a tészta és keményebb is lett.
7. Hagyjuk teljesen lehűlni őket, majd egy éjszakán át hagyjuk szobalevegőn száradni mielőtt írókázzuk.

Az íróka összeállítása:

1. A tojásfehérjéket alacsony fokozaton elkezdjük verni, és közben lassan, folyamatosan hozzáadjuk a finom porrá őrölt cukrot, s közben emeljük a fokozatot.  Keménynek kell lennie, olyannak, ami nem folyik le könnyen a spatuláról.
2. Egy viszonylag vastag anyagú zacskóba töltjük (például fagyasztós zacskó aminek légzáró a szája), a végét összegumizzuk és vágunk rajta és nagyon-nagyon pici lyukat. Jó írókázást!

A mézeskalács készítés időigényes, és türelemet és odafigyelést igényel, de mindeközben nagyon szuper móka is, főleg, ha az ember a családja körében teheti mindezt, bevonva a többieket is. Itt nem a tökéletes végeremény a lényeg, hanem a hangulat megragadása. Nálunk megtörtént.

Még egyszer Mindenkinek boldog, békés karácsonyt kívánok!

Karfiolos-spenótos penne

Az ihlet a Good Food honlapjáról jött, azonban a recept teljesen saját. A karfiol és a spenót gondoskodik a jól eső érzésről, hogy valami egészségeset eszünk, a tészta pedig arról, hogy jól is lakjunk (természetesen mindig durum tésztát használok, mert egészségesebb és laktatóbb is, mint a sima). A besamel mártás alapú sajt mártás pedig arról, hogy kényeztetve érezzük magunkat.

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej karfiol
• 1 kisebb hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• spenót ízlés szerinti mennyiségben
• kb. 250 gr tészta
• 1 tojás sárgája
• 50 gr liszt
• 0,5 l tej
• só, bors
• 3 ek dijoni mustár
• bacon
• sajtok (trappista, parmezán, cheddar)

Elkészítés:

1. Főzzük puhára a karfiol rózsákat, pirítsuk vajon meg az apróra vágott spenótot, főzzük ki a tésztát (roppanósra!).
2. Egy tojás sárgájához apránként adjuk a lisztet és tejet felváltva miközben csomómentesre keverjük. Mikor már csomómentes, 10 percig kevergetjük lassú tűzön, míg összesűrűsödik.
3. Levesszük a tűzről és 5 perc pihentetés után belekeverjük a mustárt, sót, borsot, fokhagymát, majd a sajt 3/4-ét.
4. Összeállítás: Mindent egy hőálló sütőtálba teszünk, beleértve a felkockázott sonkát is. Jól összekeverjük, majd a tetejére rakjuk a maradék sajtot. 200°C-on 20 perc alatt megsül.

Banoffee sajtkrém...

... avagy a sajtkrém a banán és a Dulce de Leche házassága.

A Banoffee receptjét a Good Food honlapján láttam először és már akkor nagyon csábító volt, de most, hogy láttam Sajtkukac honlapján, és még megfelelő alkalom is volt, rögtön rávetettem magam. Bevallom, hogy az egyik legjobb torta amit valaha ettem. A ropogós keksz alap a savanykásan átható banán ízzel párosulva a sajtkrémben tökéletes kombináció, és ami megkoronázza mindezt: az édes, krémes Dulce de Leche! Ez a mennyei, könnyű édesség többször is vendég lesz a konyhánkban!

Hozzávalók a 18 cm-es tortaformához:

• 120gr Győri Zabfalatok
• 60 gr vaj
• 1,5 ek cukor (én nádcukrot használok)
• 1,5 banán
• 1,5 ek citromlé
• 260 gr Philadelphia sajtkrém
• 2 tojás
• 55 gr cukor (szintén nádcukor)
• 100 ml tejföl
• 33 ml tejszín
• Dulce de Leche
• Díszítésnek: banánszeletek, 1 ek citromlé, 3 ek Dulce de Leche

Elkészítése:

1. A kekszes alaphoz az összetört kekszet elkeverem a felolvasztott vajjal és a cukorral.
2. Sütőpapírral kibélelt tortaformába rakom és elegyengetem. Félreteszem.
3. A krémhez az összes többi hozzávalót egy magas falú edénybe rakom és kézi turmixszal homogénre keverem.
4. A sajtkrémet ráöntöm a keksz alapra, majd a Dulce de Leche-t kiskanállal belepotyogtatom a sajtkrémbe (minél sűrűbben).
5. Most jön a trükk: a tortaformát alufóliával alaposan körbebugyolálom úgy, hogy a tortaforma fölé érjen kb. 3 cm-rel. Ezt a bebugyolált tortaformát belehelyezem egy nagyobb edénybe, ami legalább a tortaforma feléig ér, mert hogy annyi forrásban lévő vizet kell önteni bele, hogy a tortaforma feléig érjen.
6. 180°C-on 45 perc alatt készre sütjük. A teteje remegős lesz mikor kivesszük, de mire lehűl, tökéletesen összeérik.
7. Másnap tálalom: tetejére 1ek citromlével megöntözött banánkarikákat rakok, s ezt az egészet pedig megöntözöm 2-3 evőkanyálnyi Dulce de Leche-el.
   

Hortobágyi húsos palacsinta

Először is leszögezném, hogy a címben a "húsos" csak azért található, mert párom igencsak furcsa szögben húzza fel azt az édesen bozontos szemöldökét ha valami húsmentes menüt tervezek. A hússal a mai napig úgy vagyok, ahogy kislány koromban voltam (tudom- tudom, nem is volt olyan rég): megvagyok vele.

Vissza a Hortobágyi palacsintához, amikor kislány voltam a palacsinta sokszor vendég volt a konyha asztalunkon, Édesanyám sokféleképp készítette el. A palacsintának alapvetően nem vagyok nagy rajongója, be kell valljam csak azt szeretem amit én készítek el (no meg Édesanyám, mert ő is így készíti). Én a francia crépes recepje alapján készítem a palacsintát, teflon serpenyőben olaj nélkül sütöm vékonyra, így nagyon könnyű lesz a tésztája. Mióta egyetemistaként csak ritkán jutok haza, elkezdtem főzögetni magamtól ezt-azt (a közhiedelemmel szemben: nem, nem lehet pizzán élni évekig). Aztán egyszer amikor már nagyon honvágyam volt, eszembe jutott ez a jó öreg Hortobágyi palacsinta, amit feledékenységem okán majdnem hogy száműztem konyhámból. Azóta is akkor készítem, amikor már nagyon honvágyam van.

Hozzávalók (8 nagy palacsintához):

• 12 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl szénsavas víz
• 1 ek olaj

Raguhoz:

• csirkemell
• gomba
• vörös hagyma
• vaj / zsír (én kacsazsírt használtam)
• só
• bor
• vegeta mix
• piros paprika / Erős pista
• tejszín

Palacsinta elkészítése:

1. Lisztet belerakom egy nagyobb üveg tálba és jól összekeverem a sóval.
2. Ezek után mehet bele a tojás és tojás sárgája, a tej a vízzel elkeverve és az olaj.
3. Az egészet úgy ahogy van egy habverővel alaposan összekeverem. Kisüthetem.

Ragu elkészítése:

1. Üvegesre párolom a hagymát (egy kis házi kacsazsíron), majd mehet rá a csirkemell és a gomba.
2. Átsütöm, átforgatom, majd mehet rá a habarás ami a tejszínből, sóból, borsból és pirospaprikából áll. Összefőzöm.
3. Kiveszek egy kicsit a szaftból, majd megtöltöm vele a palacsintákat amiket egy sütésre alkalmas edénybe helyezek.
4. A szaftot a serpenyőbe rakom és felöntöm még tejszínnel és ízes szerint fűszerezem.
5. Ráöntöm a palacsintára és mehet is a sütőbe.
6. 150 fokon sütöm.
   

Sült tök

Igen tudom, banális, ez nem is tekinthető receptnek, inkább csak egy feljegyzés saját magam részére, mivel évről évre képes vagyok elfelejteni hány fokon, meddig és hogyan süssem a tököt. Valamint mert szeretem fotózni. Annyira gyönyörű színe van, hogy elég csak ránéznem és máris átmelegszek. Hidegen szeretem a legjobban.

Hozzávalók:
1 kisebb sütő tök

Elkészítése:

1. A tököt megmosom, majd kettévágom és megszurkálom villával.
2. Sütőpapíros tepsire rakom.
3. 150°C-on légkeverésesen 2 óráig sütöm (nagyobb tököt tovább kell sütni).