Gesztenyés-csokoládés zabaglione pillecukor habbal (liszt-, laktóz-, és cukor* mentes)

For the English version, please click here. 

Imádom az őszt. Imádom a színeit, az illatát, a fűszereit. Imádok bebújni a takaró alá egy pohár forralt borral. Imádom akkor is, ha hűvös van, de így, hogy minden nap verőfényes napsütésben van részünk és tavaszt meghazudtoló melegben, így még jobban. Ez a gyönyörű őszi idő ihlette ezt a különlegesen kényeztető desszertet, amit minden gesztenye rajongónak ki kell próbálnia!

Imádom az őszi piacot. Véleményem szerint gazdagabb kínálatában, mint bármely más évszakban. Vagy csak elfogult vagyok...de nézzük csak meg: sokféle alma (starking a kedvencem!), káposzták, tökök, narancs, mandarin, édes, szemcsés körték, és az új kedvencem...a gesztenye! 

A bolti gesztenyepüré meg se közelíti a házilag készítettet. Jé, aki saját bevallása szerint nem szereti a gesztenyepürét, úgy kanalazta be ezt a enyhén szólva is túlnyomóan gesztenyés édességet, hogy majdnem füstölgött a kanál. Majd elégedetten konstatálta az imént említett teóriám: a bolti meg se közelíti! 

A recept fejben már két hete megszületett, és külön e desszert tiszteletére a piacon eddig még nem tapasztalható merészségre vetemedtem: vettem gesztenyemézet. Persze otthon rögtön megállapítottuk, hogy "nincs is gesztenye íze", de mikor pár pillanat múlva még mindig ízlelgettük felismertük a gesztenye jegyeit benne. Nagyon különleges, és a gesztenyés desszertekben nagyon különleges módon emeli ki a gesztenye zamatát. 

 *Elérkeztem a címben fellelhető csillag magyarázatához. A cukor mentesség kis csúsztatás, ugyanis ez a desszert tartalmaz 70%-os étcsokoládét, melynek használatára külön Jé unszolására adtam be a derekam. Régebben már említettem, hogy az Alnatura étcsokiját használom, amiben véleményem szerint elég kevés lehet a cukor, hiszen ízben eléggé savanykás, de mi pont ezt szeretjük. A tények viszont magukért beszélnek, van benne cukor, még ha kevés is. Ezért a nagyon egyszerű és nagyon is kivitelezhető ötletem azoknak, akik kihagynák belőle a csokoládét, hogy ott, ahol a csokit adnánk a recephez, egyszerűen adjanak hozzá jó minőségű (Holland) kakaóport bőven, olyan 10g-ot javaslok. 

Valamint most megragadom az alkalmat és megjegyzem, hogy a "cukor mentes" jelzőt akkor is használom, ha mézzel vagy agávéval ízesítek. Észrevettem, hogy gasztro körökben ez egy felfelé ívelő tendencia (mármint, hogy cukor mentesnek tituláljuk a mézet), ezért én is beálltam a sorba, aztán Jé egyszer felvilágosított, hogy ez nem egészen kóser, mert kémiailag a méz is cukor. Ez tény. Az viszont már a saját tapasztaltom, hogy a szervezetem mérföldekkel jobban reagál a minimális mennyiségű méz fogyasztásra, mint annó a cukorra, úgyhogy maradok a méznél. 

Nos, a továbbiakban is amit cukor mentesként láttok a blogomon, az pontosabban nád- és répacukor mentes, ennél fogva kis mennyiségű agávé vagy méz lehet benne. 

A pillecukor habot (marshmallow frosting) már jó egy éve szerettem volna kipróbálni, azonban a neten lévő receptek mindegyike cukrot és cukor szirupot igényel, méghozzá nem is kis mennyiségben, ezért mindig is távolról csodáltam a méreg-édes, de annál vonzóbb hófödte-habos csúcsokat a minitortákon. 

Azonban most eljött az én időm! Nem kell tovább várnom, epekednem, mert a nagyszerű Elena Amsterdam megalkotta a pillecukor habot agávéval. Én pedig tovább dolgoztam rajta, csökkentve az agávé mennyiségét és némi citromlé hozzáadásával. Így is tömény és édes, és attól még, hogy agávéval készül csöppet sem bűnmentes, de mégis, különleges alkalomra, ha valami különösen édeset és gyermekien kényeztetőre vágyunk (és tejszínhab helyett), ami laktóz és egyéb mentes akkor ez a mi receptünk! (Figyelem, 24órán belül fogyasztandó!)

A receptért katt ide!