Amikor a kókuszos banánkenyér muffin alakot ölt

"A nevem Pocak Panna, és banán mániás vagyok." - Valahogy így hangzana a vallomásom, terápiás keretek között.

Ez a recept egy nagyszerű kókuszos banánkenyeret takar, melynek a 70%-a teljes kiőrlésű liszttel készült, és amellett, hogy így egészségesebb verzió, még nagyon finom is. Külön imádtam, hogy a plusz kókusz, amit a tetejére szórtam, sülés közben ropogósra sült a muffin tetején. Én reggelire készítettem, és áfonya lekvárral ettük, de önmagában is kiválóan megállja a helyét ez a nagyszerű ízkombináció. (Mellékesen megjegyzem, hogy el tudom képzelni egy kis zabpehellyel megbolondítva, de gondolom, ezen senki sem csodálkozik, aki ismer.)

Hozzávalók: 8 muffinhoz

• 100 g teljes kiőrlésű liszt
• 40 g sima liszt
• 1/4 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 40 g nádcukor
• 20 g vaj
• 1 tojás
• 1,5 nagy banán összetörve
• 3 ek natúr joghurt
• 1,5 ek tej
• 1/2 tk vaníliás cukor
• 1/2 tk fahéj
• 20 g kókusz + még a tetejére

Elkészítés:

1. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást is.
2. Hozzáadjuk a villával összetört banánokat, joghurtot és tejet. (Én itt kézi turmixszal rásegítettem.)
3. A lisztet összekeverjük a sütőporral, sóval, fahéjjal és vaníliás cukorral, majd a banános keverékbe keverjük. (ne keverjük túl, csak épphogy)
4. Hozzákeverjük a kókuszt és vagy muffinformákba töltjük, vagy egy 10x10 cm-es sütőtepsibe. Tetejét bőven meghintjük a kókuszreszelékkel (isteni ropogósra és illatosra sül majd!). 
5. 170°C-on kb. 50 percig sütjük, de tűpróbát használjunk.