Kókuszos-málnás cupcake

Ezt a kókuszos muffint lehet kombinálni bármilyen krémmel, (önmagában is csodás) én most málnás krémmel kombináltam és a végeredmény nagyon üdítő. A muffin nem száraz egyáltalán, hanem lágy és omlós, teljesen áthatja a kókusz íze (mely egyébként kellőképp megzsírozza a tészát így az finom puha marad). A málna pedig tökéletes a vajas-tejszínes krémbe, nagyon üdítőleg hat. Legközelebb még több málnát rakok hozzá és mondjuk csokoládés muffinnal kombinálom. A kombinációk száma végtelen.

Hozzávalók a muffinhoz:

• 50 gr liszt (nálam fele teljes kiörlésű)
• 0,5 kk sütőpor
• 0,5 kk szódabikarbóna
• csipet só
• 80 gr kókuszreszelék
• 43 gr cukor
• 30 gr nádcukor
• 5 ek olaj
• 2 tojás
• kókuszlikőr (Malibu)
  

Hozzávalók a krémhez:

• vaj szobahőmérsékleten
• porcukor ízlés szerint
• vanília aroma
• málna
• tejszín
  

A muffin elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, a muffin formákat pedig béleljük ki papírkosárkákkal.
2. A tojásokat verjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá az olajat, mandulalikőrt.
3. Egy másik edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat.
4. A száraz hozzávalókat öntsük a tojásos keverékbe, majd jól keverjük el. Adagoljuk a muffin kosarakba és 175°C-on süssük kb. 18-20 perc alatt készre.

A krém elkészítése:

1. A vajat alacsony fokozaton verjük habosra a cukorral.
2. Adjuk hozzá a vanília aromát és a tejszínt (melynek mennyisége ízléstől függ), végül a málnát. Tipp: ha nem szeretnénk málnamagokat a krémben, akkor szűrőn át kiskanállal csak a levét nyomkodjuk a krémbe.

Málnakrém helyett egyszerűen olvasztott csokoládéval is meg lehet kenni.