Hortobágyi húsos palacsinta

Először is leszögezném, hogy a címben a "húsos" csak azért található, mert párom igencsak furcsa szögben húzza fel azt az édesen bozontos szemöldökét ha valami húsmentes menüt tervezek. A hússal a mai napig úgy vagyok, ahogy kislány koromban voltam (tudom- tudom, nem is volt olyan rég): megvagyok vele.

Vissza a Hortobágyi palacsintához, amikor kislány voltam a palacsinta sokszor vendég volt a konyha asztalunkon, Édesanyám sokféleképp készítette el. A palacsintának alapvetően nem vagyok nagy rajongója, be kell valljam csak azt szeretem amit én készítek el (no meg Édesanyám, mert ő is így készíti). Én a francia crépes recepje alapján készítem a palacsintát, teflon serpenyőben olaj nélkül sütöm vékonyra, így nagyon könnyű lesz a tésztája. Mióta egyetemistaként csak ritkán jutok haza, elkezdtem főzögetni magamtól ezt-azt (a közhiedelemmel szemben: nem, nem lehet pizzán élni évekig). Aztán egyszer amikor már nagyon honvágyam volt, eszembe jutott ez a jó öreg Hortobágyi palacsinta, amit feledékenységem okán majdnem hogy száműztem konyhámból. Azóta is akkor készítem, amikor már nagyon honvágyam van.

Hozzávalók (8 nagy palacsintához):

• 12 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl szénsavas víz
• 1 ek olaj

Raguhoz:

• csirkemell
• gomba
• vörös hagyma
• vaj / zsír (én kacsazsírt használtam)
• só
• bor
• vegeta mix
• piros paprika / Erős pista
• tejszín

Palacsinta elkészítése:

1. Lisztet belerakom egy nagyobb üveg tálba és jól összekeverem a sóval.
2. Ezek után mehet bele a tojás és tojás sárgája, a tej a vízzel elkeverve és az olaj.
3. Az egészet úgy ahogy van egy habverővel alaposan összekeverem. Kisüthetem.

Ragu elkészítése:

1. Üvegesre párolom a hagymát (egy kis házi kacsazsíron), majd mehet rá a csirkemell és a gomba.
2. Átsütöm, átforgatom, majd mehet rá a habarás ami a tejszínből, sóból, borsból és pirospaprikából áll. Összefőzöm.
3. Kiveszek egy kicsit a szaftból, majd megtöltöm vele a palacsintákat amiket egy sütésre alkalmas edénybe helyezek.
4. A szaftot a serpenyőbe rakom és felöntöm még tejszínnel és ízes szerint fűszerezem.
5. Ráöntöm a palacsintára és mehet is a sütőbe.
6. 150 fokon sütöm.