Megjelent!!!

Megjelent az új, tavaszi szám, melyet itt tölthettek le!

Ebben a számban két új receptet is tallhattok tőlem, valamint rengeteg tavaszias, friss, húsvéti finomságot! 

Daring Bakers: YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Although I'm not a big fan of coffee cakes, (I'm rather opt for muffins or cookies) I think this cake was just fabulous! I opted for the classic american style: walnuts (in lack of pecans), chocolate and meringue. Fabulous. However being on paleo diet I'm not going to indulge in eating this cake too often (quite honestly never in the future), but my boyfriend requested me to make it on a regular basis (btw making the dough was so much fun that I'm just content with the process itself), so it's definitely a keeper and I honestly recommend it to anyone who is not on any special diet.
(Recipe bye Ria and Jamie)

Ingredients
For the yeast coffee cake dough:

4 cups (600 g / 1.5 lbs.) flour
¼ cup (55 g / 2 oz.) sugar
¾ teaspoon (5 g / ¼ oz.) salt
1 package (2 ¼ teaspoons / 7 g / less than an ounce) active dried yeast
¾ cup (180 ml / 6 fl. oz.) whole milk
¼ cup (60 ml / 2 fl. oz. water (doesn’t matter what temperature)
½ cup (135 g / 4.75 oz.) unsalted butter at room temperature
2 large eggs at room temperature

For the meringue:

3 large egg whites at room temperature
¼ teaspoon salt
½ teaspoon vanilla
½ cup (110 g / 4 oz.) sugar

For the filling:

1 cup (110 g / 4 oz.) chopped walnuts
¼ teaspoon ground cinnamon
1 cup (170 g / 6 oz.) semisweet chocolate chips or coarsely chopped chocolate

+Egg wash: 1 beaten egg

Directions:

Prepare the dough:

In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted. Ria’s version: add the 10 saffron threads to the warmed liquid and allow to steep off of the heat for 10 minutes. This will give the mixture a distinct aroma and flavor and a yellowish-orange hue.

With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes. Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together. Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased (I use vegetable oil) bowl, turning to coat all sides. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare your filling:In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using. You can add the chopped nuts to this if you like, but I find it easier to sprinkle on both the nuts and the chocolate separately.

Once the dough has doubled, make the meringue:
In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque. Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes:

Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.

Punch down the dough and divide in half. On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle. Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges. Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (ex: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts and half of the chocolate chips/chopped chocolate).

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side. Pinch the seam closed to seal. Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.

Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.

Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

MEGJELENT a Kifőztük 1. születésnapi, márciusi száma!!!

A Kifőztük 1 éves lett, boldog szülinapot mindenkinek! 

Bár én csak később csatlakoztam a csapathoz, talán mondhatom, hogy "születésnapunk" alkalmából több újdonságra is számíthatnak a receptújság olvasói: 

Megújult a Kifőztük honlapja, számos új funkcióval gazdagodva a kényelmesebb és szórakoztatóbb böngészésért!

Megújult maga a receptújság is, a lapozgatás és letöltés új funkciókkal bővült, de ezt inkább mindenki maga fedezze fel!

Valamint új, márciusi számunkban két új tematika szerint találhattok rengeteg izgalmas és finom receptet: nemzetközi ételekkel csábítunk főzésre, majd a böjtölés időszakára tekintettel kínálunk élvezetes módokat!

Itt letölthetitek a márciusi, születésnapi számunkat! Kellemes főzést-sütést! 

Jah igen, én is benne vagyok, mint ahogy azt már megszokhattátok, ezúttal egy nemzetközi, ínycsiklandó paleo főétellel!

"Marcipános" Csokifagyi - a legek-legje! (paleo, vegán, fagyigép/keverés nélküli)

Vannak, akik a fagylaltevést csakis a higanyszál emelkedésével engedélyezik maguknak, vagy kívánják meg. Na, nálam ettől nem kell tartani. Számomra a fagyi mindig jöhet, tél vagy nyár, tavasz vagy ősz, negyven fok, avagy mínusz tíz. Előfordult már, hogy fél méteres hóban, nyakig beöltözve, óriási sapka és sál mögül épphogy kilátva, kesztyűben fogtam egy nagy doboz fagyit és boldogan falatoztam a járókelők megrökönyödésére. "I'm not crazy, my mother had me tested!" (Na, ki találja ki, ez honnan van?) Lehetséges, hogy van bennem egy kis szántszándékos protestálás is a tél ellen, hogy már csak azért is. Makacsság, a szabad akarat Darth Vadere. 

Visszakanyarodva a csokifagyihoz, ezt a receptet nagy sebtiben, először méricskélés nélkül készítettem, amolyan "kreatív sokk-hatás alatt", és óriási megdöbbenésemre életem legcsokisabb, legkrémesebb, leggyorsabban elkészíthető fagyiját kaptam, szóval mindenből a leget, de tényleg, úgyhogy muszáj volt újra készíteni. Ami érdekes, és számomra is meglepő, hogy a kókusz íze (a kókusztejből fakadóan) egyáltalán nem érződik, viszont a mandulavaj és Amaretto (mandula likőr) miatt egy kellemesen marcipános mandulaíz járja át a fagyit, valamint állagra is abszolút marcipános. Mondanom sem kell, hogy a marcipán és a csoki tökéletes kombó. És hát, mivel is megy legjobban a diploma írás, ha nem egy bögre fagyival az oldalamon...!?

A receptért katt ide!

Ezt a fagyit nem kell újra kevergetni, nem kell órákat várni fogyasztás előtt, tökéletesen sima, sűrű és krémes lesz, nem jegesedik egyáltalán. 

Aki nem hisz, járjon utána! :-)

Ki kér egy gombócot?

Datolyás ropogós (glutén-, cukor- és laktóz-mentes, paleo, vegán)

Ez a nagyszerű és klasszikus datolyás szelet, melyet a Kifőztük februári számában olvashattatok, de aki elmúlasztotta, az gyorsan menjen és töltse le innen, mert rengeteg nagyszerű recept van benne!

Tele minden jóval, datolyával, dióval, naranccsal, kókusszal, fahéjjal, szerencsendióval és egyéb jóval, vegán és paleo. Laktató, természetesen édes desszert, érdemes kipróbálni!

A receptért katt ide!